Picanha

De verschillen

In ons assortiment zijn diverse soorten picanha te vinden van diverse runderrassen met allemaal verschillende smaakbelevingen. Zo vind je producten uit Amerika, Ierland en zelfs Wagyu uit Japan. De verschillen zitten vooral in het runderras en de voeding van de dieren. Het runderras Japanees Black uit Japan beschikt over een intense marmering wat zorgt voor een geweldige smaakbeleving. Dit is echter ook te zien aan de prijs.

Wij hebben het staartstuk beschikbaar aan het stuk of gesneden als steak. Naast de bekende varianten hebben wij een picanha burger ontwikkeld die voor 100% uit het picanha vlees bestaat.

Picanha vlees bereiden

Je kunt het staartstuk in steaks snijden en aan spiesen rijgen. Zo is het vlees ideaal wanneer je het wilt roosteren. Het is ook een optie om de vetlaag kruislings in te snijden. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet kromtrekt tijdens de bereiding. In dat geval kun je het vlees in zijn geheel bereiden. Het staartstuk is daarnaast ideaal voor op de barbecue. Het is bij vlees vooral heel erg belangrijk om op de kerntemperatuur te letten. Wil je weten hoe je het vlees het beste kunt bereiden op de BBQ? Kijk dan eens naar onze instructie voor de bereiding op de BBQ.

Grill het vlees eerst low and slow op een temperatuur van rond de 150 graden. Daarna grill het het vlees nog even af boven directe hitte. Let wel op de vlammen die ontstaan tijdens het searen van het vlees.

Wil je het vlees in de oven bereiden, trek daar dan ongeveer een uur voor uit. Het snijden vraagt verder ook even om je aandacht. Dit vlees heeft een driehoekige vorm. Het stuk ligt in het verlengde van de lende, dus precies zoals de vezels lopen. Ga je het aansnijden kijk dan hoe de draad loopt van het vlees. Snijd het vlees bijvoorbeeld eerst door de helft en vervolgens in plakken. Het vlees wordt haaks op de draad gesneden. Wanneer je het vlees bekijkt moet je na het snijden een patroon zien en geen lange draden.

Wanneer het vlees verkeerd wordt gesneden kan het ervaren worden als taai.

Picanha voor de beste prijs

Voordat we meer zeggen over de picanha prijs is het nog belangrijk om de smaak van het vlees te benoemen. Dit vlees heeft van zichzelf een zeer uitgesproken smaak. Je hoeft dus niet meer uitgebreid aan de gang met kruiden. Een klein beetje zout is meer dan voldoende. Wil je toch graag serveren met een saus, kies dan voor chimichurri. Hiermee maak je het gerecht compleet.

Wij hebben een groot aanbod in diverse prijsklassen. Het runderras, soort voedingen en de marmering bepalen de kwaliteit van het vlees en de prijs. Dit wil echter niet zeggen dat de goedkoopste picanha minder lekker is. Wanneer het vlees doorregen is met vet geeft dit tijdens de bereiding extra smaak af aan het vlees. Of je nu voor de Heifer gold gaat of voor het wagyu vlees uit Japan. Het smaakt allemaal lekker bij de juiste bereiding.