Ossenhaas

Andere namen voor de runderhaas

Er zijn diverse benamingen voor de ossenhaas. In het Engels wordt het tenderloin genoemd, maar kennen het ook als Chateau Briand, filet mignon of tournedos. De benaming chateau briand of tournedos zie je vaak terug op de menukaart van een restaurant. Het bekendste restaurant waar ze de ossenhaas serveren is misschien wel Loetje in Eindhoven, waar ze de Loetje biefstuk serveren.

De chateua braind en de ossenhaas zijn een deel van de runderhaas. Dit heeft te maken hoe de runderhaas verdeeld wordt tijdens het snijden. De tournedos is bijvoorbeeld gesneden als steak. Naast dit verkopen wij ook puntjes. Deze zijn perfect voor een wok gerecht.

Bereiding en recepten

Je kunt het vlees op diverse manieren bereiden. Hierdoor is het een perfect stuk vlees voor geweldige gerechten. Op onze receptenpagina staan inmiddels diverse recepten met dit heerlijke stuk vlees. Zo hebben wij een recept voor de klassieker voor de feestdagen onder de naam Beef Wellington. Maar ook hele andere recepten en een bereidingswijze hoe je dit heerlijke stuk rundvlees op de beste manier kan bereiden. Of het nu in de keuken is of op de barbecue.

In de pan kun je het vlees het beste eerst op hoog vuur heet aanbakken met olie en daarna een klont roomboter toevoegen met verse kruiden. Schep de boter over het vlees en keer het vlees regelmatig. Bak het vlees tot deze mooi medium gebakken is. Het is zonde als je het vlees te ver door bakt want dan wordt het droog. De perfecte bereiding is dan ook medium of medium-rare. Heb je een groot stuk dan kun je deze het beste verder garen in de oven op een lage temperatuur.

Wat ons betreft heeft het vlees niet meer nodig dan zout en peper na de bereiding een beetje peper. Het kruiden met verse kruiden is ook een echte aanrader. Maar het gebruik van andere kruiden is wat ons betreft niet noodzakelijk.

Ga je de chateua braind bereiden op de BBQ?  Grill het vlees dan eerst low en slow tot 46 graden. Daarna grill je het vlees op 250 graden tot de gewenste kerntemperatuur. Dit heeft als voordeel dat het grootste deel van het vlees bijvoorbeeld medium gebakken is. Dit kun je zien als je het vlees doorsnijd. Je ziet namelijk een duidelijk verschil tussen de rand en het medium gebakken deel.

Ossenhaas prijs bij online bestellen

Bestel je ossenhaas bij Inamood? Dan heb je een ruim assortiment van diverse soorten en van diverse runderrassen. Je vindt bij ons vlees van graangevoerde maar ook grasgevoerde runderen uit diverse landen. De prijs wordt bepaald aan de hand van de herkomst en de kwaliteit van het rundvlees. Dit zie je terug in de marmering van het vlees. Dit proef je natuurlijk na de bereiding. Het vlees wordt geportioneerd in onze eigen productie. Van een runderhaas snijden wij de ossenhaas aan het stuk maar ook toernodos, puntjes en reepjes. Op deze manier zorgen wij ervoor dat er zo min mogelijk verspilling is.