Brisket

Wat is een brisket voor vlees?

Maar wat is een brisket eigenlijk? Brisket vlees komt van de borst van het rund en bevindt zich direct achter de voorpoten. Van nature is dit een wat steviger stuk vlees met veel bindweefsel, omdat dit spiergedeelte het hele leven van het dier hard werkt. Dit klinkt misschien niet direct heel lekker, maar dat is wel wat een brisket zo bijzonder maakt. Wanneer je goed de tijd neemt voor de bereiding wordt het bindweefsel langzaam afgebroken en wordt het gelatine. Wat je dan krijgt is een heerlijk sappig en smaakvol stuk vlees dat uit elkaar valt.

Een brisket is uit twee delen opgebouwd. Het platte, magere gedeelte, ook wel de flat genoemd. En het dikkere, vetrijke gedeelte, genaamd de point. Zo wordt de brisket ook wel een packer brisket genoemd. Deze delen zijn los te verkrijgen, maar in de meeste gevallen koop je ze als één geheel.

Brisket bereiden

Het geheime ingrediënt van een brisket recept is: geduld. Voor een doordeweekse avond zouden wij dit stuk vlees afraden. Het is echt een project voor in het weekend. Low and slow is de meest gebruikte methode. Hierbij laat je het vlees urenlang om een lage temperatuur garen. Het vlees is pas echt goed bij een kerntemperatuur van 90 tot 95 graden. Alleen dan is al het bindweefsel goed afgebroken en is de brisket op zijn best.

Een aantal aandachtspuntjes:

• Start ruim van tevoren met het kruiden van het vlees. Ga voor een rub van zout, peper en eventueel wat extra kruiden naar smaak.
• Voordat de brisket de hitte ingaat, laat je hem het best op kamertemperatuur komen.
• Voorkomen dat het vlees uitdroogt door het halverwege de bereiding in te wikkelen in slagerspapier.
• Laat het vlees na bereiding minstens een uur rusten voordat je het aansnijdt.
• Voor de meest malse plakken snijd je altijd dwars op de draad.

Sta je toch liever niet de hele dag achter de barbecue? Op onze website vind je ook een recept voor brisket in de oven bereiden. Hiermee behaal je hetzelfde resultaat, maar het vraagt om veel minder toezicht.

Brisket op de BBQ

De brisket en de BBQ gaan perfect samen. Tijdens de bereiding neemt het vlees de diepe smaak van de rook in zich op. Die smaak valt niet te bereiken wanneer je de brisket klaarmaakt in de oven. Maar hoe maak je een brisket BBQ klaar?

• Goed voorbereiden. Verwijder overtollig vet, tot een laag van ongeveer 1 centimeter overblijft. Het vet beschermt het vlees gedurende de bereiding en geeft het vlees extra smaak.

• Breng de barbecue op temperatuur. Ga aan de slag met indirecte hitte en zorg voor een stabiele temperatuur van rond de 110 en 120 graden. Voor een heerlijke rooksmaak voeg je wat rookhout toe. Eikenhout of hickory gaan goed samen met brisket vlees.

• Leg de brisket op het rooster. Zorg dat de vetlaag boven ligt. Zo sijpelt het gesmolten vet door het vet tijdens de bereiding.

• Wacht en check. Na een paar uur vormt zich een donkere korst op het vlees. Dit noem je ook wel de bark. Dat is het moment dat je het vlees strak kan inwikkelen met slagerspapier. Leg hem daarna terug op de barbecue.

• Controleer de kerntemperatuur. Prik de thermometer in het dikste gedeelte. De brisket is klaar bij een kerntemperatuur van 90 tot 95 graden.

• Laat rusten. Laat het vocht uit het slagerspapier lopen. Snijd de brisket pas aan nadat hij een uur ingepakt heeft kunnen rusten.

Bekijk ook ons brisket op de bbq recept voor een uitgebreide stap voor stap bereiding van brisket. Meer inspiratie opdoen voor de BBQ? Bekijk dan ook eens onze barbecue recepten. 

Online brisket kopen bij INAMOOD

Een goede brisket begint bij goed vlees. En goed vlees begint bij INAMOOD. Wij selecteren zorgvuldig zodat jij altijd een stuk vlees in huis hebt wat het waard is. Brisket bestellen doe je eenvoudig in onze webshop. Wij zorgen ervoor dat het vers bij je thuis bezorgd wordt, klaar om het rooster op te gaan. Het enige dat jij hoeft te doen is je brisket online bestellen, de barbecue aan te steken en de tijd zijn werk te laten doen.