Brisket

Brisket, ook wel bekend in Nederland onder de naam klapstuk is een mooi groot stuk vlees om langzaam te garen. Brisket is een complexe snit om te bereiden en een echte uitdaging voor veel BBQ liefhebbers. Het vlees bevat namelijk relatief veel pezen en collageen wat ervoor kan zorgen dat het vlees droog wordt tijdens de bereiding. Door de juiste bereiding kun je brisket kopen zonder risico en wordt het vlees mooi sappig en stevig van structuur.

Toont alle 4 resultaten

Wat is brisket?

Brisket is een groot stuk rundvlees dat gesneden wordt uit de borst van het rund. Het vlees bestaat uit twee delen, namelijk de flat en de point. De flat is mager vlees met weinig vet. De point bestaat daarentegen uit veel vet. Het zijn twee spieren waarvan de flat vierkant is en de point driehoekig. Gezamenlijk wordt dit een whole packer genoemd. Het is een complexe snit om te bereiden doordat het snel droog kan worden tijdens de bereiding. Je bereid het vlees low and slow op de BBQ of gebruikt het als stoofvlees in de keuken.

Is ons assortiment hebben wij twee soorten, namelijk de USA Prime en de Wagyu uit Australië. Beide soorten zijn voorzien van een mooie marmering waarvan de Wagyu het meest gemarmerd is.

USA Prime is de hoogste classificatie rundvlees in America die voldoet aan de eisen van de USDA. De classificatie heeft betrekking op de leeftijd van het rund en de hoeveelheid aan intramusculaire vet.

Bereiding brisket

Wanneer je de brisket gaat bereiden is het belangrijk om je eerst te verdiepen in hoe je het vlees het beste kan bereiden. Ons advies is, kijk vooral naar diverse filmpjes en recepten omdat er diverse technieken zijn. Natuurlijk staat de bereiding ook op onze website beschreven. Klik op de link om naar de bereiding van brisket te gaan! Ons bereiding is voor op de barbecue maar je kunt klapstuk ook perfect garen in een slow cooker.

Brisket kopen bij Inamood!

Wanneer je in het kort beschrijft hoe je het vlees bereid is het niet meer dan injecteren, voorzien van een dry rub, roken en garen op de BBQ. Het klinkt niet moeilijk maar de kerntemperatuur is belangrijk en hoeveel intramusculaire vet het vlees bevat. Dit zorgt er namelijk voor dat de kans op uitdroging minimaal is. Dit is ook de reden waarom je bij ons alleen brisket kunt kopen met voldoende intramusculaire vet. Het zou namelijk een grote teleurstelling zijn als het vlees droog is na een barbecue sessie van 8 tot 12 uur (afhankelijk van gewicht).

Het vlees wordt ook vaak gebruikt om pastrami mee te maken en corned beef. Pastrami is eigenlijk het vlees pekelen zodat het vlees langer houdbaar blijft. Voor het pekelen van het vlees kun je gebruik maken van een allbrine die wij verkopen van Grate Goods. Daarna rook je het vlees gedurende een lange tijd en heb je ets heel lekkers voor op een sandwich.