Diamanthaas

Diamanthaas is een bijzonder mals stukje vlees uit de voorpoot van het rund. Men noemt dit vlees ook wel jodenhaas. Orthodoxe joden eten namelijk geen vlees uit de achterpoot van een dier. De diamanthaas lijkt qua uiterlijk veel op de ossenhaas, alleen een stuk kleiner van formaat. Ondanks dat dit stuk vlees al lang bestaat, wordt het door steeds meer mensen ontdekt. Vooral barbecueliefhebbers weten de diamanthaas goed te vinden en dat is niet voor niets.

Wat is diamanthaas?

Wat is diamanthaas precies? De diamanthaas is net als de bavette een vergeten stuk vlees dat de laatste jaren flink aan populariteit heeft gewonnen. Dat heeft veel te maken met de opkomst van de barbecuecultuur. Waar zit de diamanthaas op het rund? Het stuk komt uit de voorpoot van het rund. Wat voor vlees is diamanthaas qua structuur en smaak? De diamanthaas steak is mals en fijn van structuur. Dat komt doordat het vlees weinig bindweefsel bevat, in tegenstelling tot bijvoorbeeld bavette. De smaak is subtiel en verfijnd, zonder saai te worden.

Diamanthaas bereiden

Diamanthaas bereiden is niet moeilijk, maar vraagt wel om wat aandacht. Haal het vlees minstens een halfuur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Kruid het vlak voor de bereiding met grof zeezout en peper. Voor het beste resultaat houdt je deze kerntemperaturen aan:

• Rare: 52°C
• Medium rare: 56°C
• Medium: 60°C

Voor optimale malsheid eet je diamanthaas het beste rare. Laat het vlees na de bereiding altijd ongeveer vijf minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich weer verdelen.

Diamanthaas bakken in de pan

In de pan bak je diamanthaas op hoog vuur in een beetje olijfolie. Schroei het vlees aan beide kanten kort dicht en voeg daarna een lekkere klont boter toe. Zet het vuur wat lager, voeg eventueel wat verse kruiden toe en schep de boter regelmatig over het vlees voor een mooie bruine korst en sappige binnenkant.

Diamanthaas in de oven

In de oven schroei je het vlees eerst dicht in een hete pan op hoge temperatuur. Daarna gaar je de diamanthaas verder in de oven op 80 tot 100 graden. Het vlees gaart zo veel gelijkmatiger dan wanneer je het alleen in de pan bereidt.

Diamanthaas op de BBQ

Diamanthaas is ook lekker BBQ vlees. Op de BBQ grill je de diamanthaas eerst indirect op ongeveer 120 graden tot een kerntemperatuur van ongeveer 44 graden. Haal vervolgens het vlees van de barbecue en verhoog de temperatuur naar 250 graden. Grill dan beide zijden boven directe hitte voor ongeveer twee minuten tot het vlees mooi verkleurd is en een kerntemperatuur heeft van rond de 52 graden.

Inspiratie nodig voor recepten met diamanthaas? Ook die vind je bij ons:

• Diamanthaas met aardappel pastinaak en mousseline
• Diamanthaas met witte asperges
• Italiaanse tagliata van BBQ diamanthaas 

Online diamanthaas kopen bij INAMOOD

Wij onderscheiden ons van andere online slagers. Ons vlees is afkomstig van onze erkende en gecertificeerde vleesgroothandel en we houden de hele rundvleesproductie in eigen beheer. Zo garanderen wij een echte restaurantervaring bij jou thuis. Diamanthaas kopen doe je gemakkelijk via onze webshop, waar je kunt kiezen uit meerdere soorten. Diamanthaas bestellen gaat snel en zonder gedoe. Wij zorgen dat het vers en zorgvuldig verpakt bij je wordt bezorgd.