Entrecote

Wat is entrecote?

Entrecote is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de lende van het rund, net achter de ribben. De naam komt uit het Frans en betekent letterlijk “tussen de ribben” – entre les côtes.

Het vlees heeft een mooie vetlaag aan de buitenkant, die tijdens het bakken zorgt voor extra smaak en malsheid. Entrecote valt bij iedereen zo in de smaak om zijn fijne structuur en zachte beet, en is ideaal voor wie houdt van een mals, maar iets steviger stuk rundvlees dan bijvoorbeeld ribeye.

Kenmerken van entrecote

Een goede entrecote herken je aan de dunne vetlaag aan één zijde van het vlees. Dit vet smelt tijdens het bakken deels weg en geeft het vlees een rijke, volle smaak. In tegenstelling tot ribeye heeft entrecote minder marmering, waardoor het iets minder sappig maar wel wat subtieler van smaak is.

De textuur van entrecote is mals en zacht, maar toch stevig genoeg om een mooie bite te behouden. Daarom is het vlees geliefd bij wie houdt van een pure rundsmaak zonder al te veel vet.

Qua smaak kun je entrecote het best eenvoudig houden: een beetje zout, peper en boter zijn vaak al genoeg. Eventueel kun je het vlees combineren met een klassieke pepersaus, rodewijnsaus of chimichurri voor extra pit.

Hoe bereid je entrecote het beste?

De beste manier om entrecote te bereiden is door het kort te bakken op hoge temperatuur, 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste garing.
Laat het vlees eerst 30 minuten op kamertemperatuur komen, dep het droog en bestrooi met zout en peper.

Verhit olie of boter in een hete pan en bak de entrecote tot hij mooi bruin is. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat het mals en sappig blijft.

Tip: wil je extra smaak? Voeg tijdens het bakken een klontje boter, knoflook en verse kruiden zoals tijm toe.

Zo bereid je entrecote perfect:

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen (minimaal 30 minuten voor het bakken).
2. Dep de entrecote droog met keukenpapier.
3. Bak het vlees op hoog vuur in een beetje boter of olie voor een mooie korst.
4. Bak afhankelijk van de dikte ongeveer:
   Rare: 1,5 – 2 minuten per kant
   Medium rare: 2,5 – 3 minuten per kant
   Medium: 3,5 – 4 minuten per kant
5. Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Tip: snijd de entrecote altijd tegen de draad in – zo blijft het vlees extra mals.

Bereid entrecote met onze lekkerste recepten

Met entrecote kun je alle kanten op. Dit stuk vlees blijft mals en vol van smaak, zeker als je het op de juiste manier bereidt. Laat je inspireren door onze favoriete recepten:

• Entrecôte met ratatouille op de BBQ
• Gegrilde entrecôte met tagliatelle
• Entrecôte steak met pompoen risotto op de BBQ
• Roerbakschotel met entrecôte 

Entrecote kopen bij Inamood

We bieden bij Inamood entrecotes van verschillende runderrassen, zorgvuldig geselecteerd op smaak, malsheid en vetstructuur, zoals entrecote steak Uruguay. Onze entrecote wordt diepgevroren geleverd, zodat de versheid en structuur behouden blijven. Wanneer je online bestelt, wordt het vlees de volgende avond al bij je thuis bezorgd. Zo haal je de kwaliteit van de slager eenvoudig in huis!