Shortrib

Shortrib heten in Nederland meestal onderribben of dikke ribben. In Amerika worden ze voornamelijk shortribs genoemd. Het vlees dat zich aan de onderribben bevindt, noemen we in Nederland riblappen. Amerikanen kiezen niet zonder reden voor de naam shortribs. Dit vlees zit namelijk vast aan een short plate. Op deze plate bevinden zich een aantal ribben die heel gelijkmatig van vorm zijn.

Toont alle 3 resultaten

De Shortrib heeft meer vet, vlees en bot

Wil je short ribs bereiden (BBQ), houd er dan rekening mee dat er aan dit vlees meer bot, vlees en vet zit. Omdat de structuur wat grover is, moet je wel uitgaan van een iets langere bereidingstijd. In onze webshop vind je diverse soorten shortrib en in diverse gewichtsklassen. De bereiding van runder short ribs is identiek en maakt niet uit voor het soort.

Het verschil tussen de verschillende soorten shortribs is vooral de voeding en het runderras. Dit zorgt voor smaak maar je ziet het ook terug in de prijs. Wat vooral belangrijk is bij een shortrib is dat het vlees voldoende intramusculair vet bevat. Door de lange bereidingstijd kan het vlees namelijk uitdrogen. Wij verkopen alleen shortribs met voldoende vet zodat je altijd een perfect resultaat hebt. Ben je opzoek naar iets speciaals? Dan kunnen wij onze wagyu shortrib uit Amerika zeker adviseren. Het vlees smaakt echt sensationeel!

Short ribs bereiden in de oven

Je kunt shortribs bereiden op de BBQ of in de oven. Het enige verschil tussen de oven en de BBQ is dat je het vlees niet kan roken.

Hoe bereid je nu een shortrib in de oven. Het is helemaal niet moeilijk je begint namelijk met het insnijden van het membraam aan de onderzijde. Je kunt dit ook verwijderen maar is niet echt noodzakelijk zoals bij spareribs. Er zit aan de onderzijde bij de botten namelijk geen vlees. Insnijden is hierdoor voldoende. Wrijf het vlees een dag voor de bereiding in met een lekkere dry rub (kruidenmengsel). Verwarm de oven voor op 125 graden en wikkel de shortribs in met aluminiumfolie. Leg de shortrib in een ovenschaal en wacht voor 6 a 7 uur tot de kerntemperatuur van de runder short rib 93 graden is. Pak het vlees uit en strijk in met een lekkere barbecuesaus en plaats terug in de oven voor 30 minuten. Haal het vlees uit de oven en laat de shortribs ongeveer 30 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Ga je het vlees bereiden op de barbecue? Dan is het bijna identiek, echter rook je het vlees eerst 2 uur en pakt het daarna pas in met aluminiumfolie. Vergeet niet om een lekbak te plaatsen en de barbecue in te richten voor indirect grillen.