Procureur

Wat is procureur?

Procureur is een varkensnek maar dan zonder been. Een hele procureur is een mooi deel om in zijn geheel te garen of te vlinderen, te kruiden en op te binden tot een smaakvolle rollade. Uiteraard kun je er ook procureurlappen van de gewenste dikte van snijden. De geselecteerde varkensnek heeft een mooie vetmarmering en is afkomstig van Nederlandse varkens.

Procureur op de BBQ

Veel mensen in Nederland gebruiken procureur om er pulled pork van te maken. In andere landen wordt hiervoor echter Boston Butt gebruikt. Beide opties zijn mogelijk en smaken geweldig na een lange low and slow sessie op de BBQ. Je gaart het vlees op een lage temperatuur van ongeveer 120 graden en voegt rookhout toe aan de kolen. Na ongeveer 3 uur pak je het vlees in en voegt vocht toe om het vlees te stomen. Het laatste uur pak je het vlees uit en wrijft het in met een lekkere barbecuesaus. Na ongeveer 8 uur heb je dan heerlijke pulled pork. Klik op de link om naar het recept te gaan voor de volledige instructie.

Je kunt procureur echter ook in plakken snijden en aan een spit rijgen en dan garen of gewoon als steaks bereiden op de barbecue. In de keuken kun je het vlees gebruiken als braadvlees en langzaam garen in een braadketel of gewoon in de oven. Veel mensen gebruiken hiervoor ook een slowcooker voor wat ideaal is om het vlees te garen zonder dat je er naar om hoeft te kijken.

Echter de echte barbecue fanaat maakt pulled pork natuurlijk op de BBQ en niet in een slowcooker. Heb je geen zin om uren te wachten? Dan hebben wij in ons assortiment ook kant en klare pulled pork die je alleen even hoeft op te warmen. Zo heb je snel een heerlijk broodje pulled pork. Je kunt het ook gebruiken voor de nacho's als lekkere snack.

Smaakmakers

Voor de bereiding van de varkensnek gebruik je smaakmakers zoals een kruidenmix en een lekkere barbecuesaus. De kruidenmix wordt ook wel BBQ-rub of dry-rub genoemd. In ons assortiment hebben wij diverse smaakmakers die perfect zijn voor de bereiding. Je wrijft het vlees in met de kruidenmix een dag voor de bereiding. Wij hebben een ruime keuze of je nu van pittig houd of juist van een milde zoete smaak. De rubs van bijvoorbeeld Grate Goods zijn hiervoor perfect of kies voor de INAMOOD. porkrub.

Online procureur kopen

In ons assortiment hebben wij diverse producten van de varkensnek en van twee soorten. Wij hebben namelijk ook procureur van het Duroc varken. Het Duroc varken staat bekend om zijn mooie marmering en smaak.

Procureur is een groot stuk vlees wat begint bij 1750 gram om te kopen. Wij kunnen ons voorstellen dat het veel te veel is en daarom hebben wij ook een halve in ons assortiment. Tevens zijn er procureurlappen verkrijgbaar naturel of gemarineerd. Wanneer je van het gemak bent hebben wij ook sousvide gegaard vlees of zelfs kant en klare pulled pork.