Voorbereiding

1. Vlecht een mat met ontbijtspek en kijk voor de instructie naar het artikel: Vlechten met Ontbijtspek
2. Snij de varkenshaas open en klap deze open zodat je hem makkelijk kunt vullen.
3. Snijd de zongedroogde tomaten en de olijven in reepjes.
4. Vul de varkenshaas met een laag basilicumblaadjes, zongedroogde tomaten, olijven en geraspte kaas.
5. Rol de varkenshaas op en rol deze vervolgens in de gevlochten mat van ontbijtspek.

Bereiding Gevulde Varkenshaas

1. Maak de barbecue aan en zorg voor een indirecte zone van rond de 180 graden. Bij een kogel barbecue kun je dit het beste doen door de kolen of briketten aan één zijde te plaatsen.
2. Leg de varkenshaas op het rooster boven het indirecte gedeelte van de barbecue en sluit de deksel.
3. Het duurt ongeveer 45 minuten voordat de varkenshaas klaar is en een kerntemperatuur heeft bereikt van 56 graden.
4. Rol de varkenshaas na 20 minuten om zodat de andere zijde ook mooi kan verkleuren. Meet eventueel of voorzie de varkenshaas van een kerntemperatuurmeter en wacht tot deze temperatuur 56 graden is en sluit de deksel.
5. Haal de varkenshaas van de barbecue en snijd deze in mooie plakken.

Serveer tip: Serveer deze gevulde varkenshaas in bacon met gegrilde aardappelen en een lekkere cocktailsaus en je kunt op en top genieten met een heerlijk glas witte of rode wijn of een mooi biertje. Serveer er als groente bijvoorbeeld een frisse salade bij of aubergine met mozzarella.