Korean BBQ Entrecote Bites

Bereidingswijze

• Snijd de entrecote.
  Haal de entrecote ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 centimeter.
• Maak de Korean BBQ-marinade.
  Meng de sojasaus, ketjap manis, honing, gochujang, fijngehakte knoflook, geraspte gember, sesamolie, rijstazijn en zwarte peper in een kom.
• Houd marinade apart.
  Schep een kleine hoeveelheid van de schone marinade in een apart kommetje. Gebruik deze later om de entrecote bites na het grillen mee te bestrijken. Zo voorkom je dat marinade die met rauw vlees in aanraking is geweest opnieuw wordt gebruikt.
• Marineer de entrecote.
  Meng de blokjes entrecote goed met de overige marinade. Dek de kom af en laat het vlees minimaal 30 en maximaal 60 minuten in de koelkast marineren.

• Maak de sriracha-mayonaise.
  Meng ondertussen de mayonaise met de sriracha en het limoensap. Proef en voeg eventueel extra sriracha toe voor meer pit. Bewaar de saus tot het serveren in de koelkast.
• Verwarm de BBQ.
  Bereid de BBQ voor op directe hitte en verwarm het rooster tot ongeveer 250–300 °C. Borstel het rooster schoon en vet het eventueel licht in.
• Laat het vlees uitlekken.
  Haal de entrecote bites uit de marinade en laat overtollige marinade afdruipen. Hierdoor kunnen de blokjes beter grillen en karamelliseren zonder dat de marinade verbrandt.
• Gril de entrecote bites.
  Leg de blokjes op het hete rooster en gril ze ongeveer 1½ tot 2 minuten per kant. Draai ze tussendoor, zodat meerdere kanten een mooie gegrilde korst krijgen. Voor medium-rare houd je een kerntemperatuur van ongeveer 52–54 °C aan.

• Laat het vlees kort rusten.
  Haal de entrecote bites van de BBQ en laat ze ongeveer 3 tot 5 minuten rusten. Bestrijk ze direct met de eerder apart gehouden marinade voor extra glans en smaak.
• Garneer en serveer.
  Verdeel de entrecote bites over een schaal en garneer met bosui, geroosterde sesamzaadjes en crispy onions. Voeg eventueel koriander en partjes limoen toe. Serveer direct met de sriracha-mayonaise.

Serveertip: rooster ciabatta kort op de BBQ en beleg het brood met sriracha-mayonaise, Korean BBQ Entrecote Bites, ingelegde komkommer, bosui, sesamzaadjes en crispy onions.