Gewokte biefstukreepjes met groenten en noedels

Bereidingswijze

Een goede voorbereiding is het halve werk. Zorg dat alle ingrediënten zijn gesneden en klaarstaan voordat je begint met wokken. Omdat je op hoge temperatuur werkt, bereid je dit gerecht snel en blijven zowel de biefstukreepjes als de groenten perfect van structuur en smaak.

Ontdooi de biefstukreepjes

• Haal de biefstukreepjes ongeveer 48 uur van tevoren uit de vriezer en laat ze rustig ontdooien in de koelkast. Zo blijft het vlees mals en behoudt het zijn smaak.
• Dep de biefstukreepjes vlak voor gebruik droog met keukenpapier. Hierdoor krijgen ze tijdens het wokken een mooie bruine korst.

Kruid het vlees

• Bestrooi de biefstukreepjes met twee eetlepels van je favoriete BBQ-rub.
• Meng het vlees goed zodat alle reepjes gelijkmatig gekruid zijn.
• Dek de schaal af en zet deze nog 15 tot 30 minuten terug in de koelkast zodat de kruiden goed kunnen intrekken.

Bereid de kamado of wok voor

• Steek de kamado aan en verwarm deze tot ongeveer 220 °C voor een directe bereiding.
• Gebruik je een gewone wok op het fornuis? Verhit de wok dan op hoog vuur totdat deze goed heet is.

Snijd alle groenten

• Snijd de rode en gele paprika in dunne reepjes.
• Snijd de paksoi in grove stukken.
• Verwijder eventueel de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd deze fijn.
• Pel en snipper de sjalotten.
• Hak de knoflook fijn.

Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan voordat je begint met wokken. Op hoge temperatuur gaat het bereiden namelijk erg snel.

Kook de noedels

• Breng een pan met water aan de kook en bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet ze af zodra ze beetgaar zijn en laat ze goed uitlekken.
• Zet ze apart tot je ze later toevoegt aan de wok.

Wok de groenten

• Verhit een scheut sesamolie in de hete wok.
• Voeg de helft van de knoflook, de helft van de sjalotten en de helft van de Spaanse peper toe.
• Fruit dit ongeveer één minuut totdat de aroma’s vrijkomen.
• Voeg vervolgens de paprika, sugarsnaps, paksoi en taugé toe.
• Wok de groenten ongeveer drie minuten op hoog vuur. Zo blijven ze lekker knapperig en behouden ze hun frisse kleur.

Bak de biefstukreepjes

• Veeg de wok schoon met een stukje keukenpapier.
• Voeg opnieuw een scheut sesamolie toe.
• Fruit de overgebleven knoflook, sjalotten en Spaanse peper kort aan.
• Voeg daarna de biefstukreepjes toe en wok ze op hoog vuur.
• Schep het rundvlees voortdurend om zodat alle reepjes mooi dichtschroeien.

Afhankelijk van de dikte zijn de biefstukreepjes na ongeveer twee tot drie minuten perfect gaar en nog heerlijk mals.

Voeg alles samen

• Doe de eerder gewokte groenten terug in de wok bij de biefstukreepjes.
• Voeg daarna de gekookte noedels toe.
• Schenk de oestersaus, ketjap manis en vissaus over het gerecht en meng alles goed door elkaar.
• Laat het geheel nog één tot twee minuten op hoog vuur bakken zodat de saus zich goed verdeelt en alle ingrediënten goed warm zijn.

Garneer het gerecht

• Verdeel de gewokte biefstukreepjes met groenten en noedels over drie diepe borden of kommen.

• Maak het gerecht af met:

  • vers limoensap;
  • geraspte limoenschil;
  • grof gehakte cashewnoten.

  Serveer direct terwijl de biefstukreepjes nog heerlijk mals zijn en de groenten lekker knapperig.

Tips

• Wok de biefstukreepjes altijd op hoog vuur en niet langer dan nodig. Zo blijven ze heerlijk mals.
• Gebruik een ruime wok of gietijzeren wokpan zodat alle ingrediënten voldoende ruimte hebben om te bakken in plaats van te stoven.
• Dit recept is ook heerlijk met ossenhaaspuntjes, kogelbiefstuk of entrecote in reepjes als je eens wilt variëren.