Ribeye is een heerlijke biefstuk uit het fijnste deel van de kalfsrib, dat wordt in de volksmond ook wel het “oog” genoemd. De ribeye is al een heerlijk mals stukje vlees maar die van het kalf is nog een stuk malser. Het wordt gezien als het meest smaakvolle gedeelte van het kalf.

Dit recept met onze kalfsribeye van de BBQ kun je ook zonder problemen bereiden in een oven. Volg daarvoor onderstaande instructie, maar bak eerst de ribeye rondom bruin in boter. Gaar de kalfsribeye vervolgens tot een kerntemperatuur van rond de 56 graden, voor medium. Stel de heteluchtoven in op 180 graden en gaar voor ongeveer een uur.

Voorbereiding

1. Haal ten eerste het vlees ongeveer twee dagen voor de bereiding uit de vriezer en laat het vlees langzaam ontdooien in de koeling.
2. Pak vervolgens het vlees uit de koeling en verwijder de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier.
3. Wrijf daarna de kalfsribeye in met een beetje olijfolie en kruid met zout, versgemalen peper en paprikapoeder.
4. Snijd de paprika´s door de helft en verwijder de zaadlijsten en snijd vervolgens in grove partjes.
5. Verwijder het vel van de chorizoworst en de uiteinde van de courgette en snijd in plakken.
6. Snijd de top van de bol knoflook gezien we de knoflook mee gaan garen.
7. Pel de rode ui en snijd in vieren en vervolgens in schijven.
8. Schil de aardappelen, snijd in blokjes en spoel de aardappelblokjes schoon.
9. Neem een skillet en schud hierin de aardappelen met de uien en plaats de courgette aan één zijde en rondom de chorizoworst. Leg de paprika´s aan de andere zijde en de kalfsribeye met de bol knoflook in het midden. Schenk ten slotte de bouillon in de skillet.

Bereiding kalfsribeye op de BBQ

1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg hierna twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats de plate setters en de roosters. We gaan namelijk indirect barbecueën. Wil je het vlees ook een rooksmaak geven dat is het verstandig om een aantal chunks toe te voegen voor de rooksmaak.
2. Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 180 graden en sluit de schuiven voor 3/4.
3. Plaat de skillet op het rooster en sluit de deksel voor ongeveer 1 uur tot de kerntemperatuur van het vlees rond de 46 graden is.
4. Haal de skillet van het rooster en verwijder één plate setter en zet alle schuiven open. Grill ten slotte de kalfsribeye af boven directe hitte tot het vlees mooi verkleurd is en grill de trostomaten heel even mee.
5. Laat het vlees 10 minuten rusten, wrijf in met de gepofte knoflook en serveer samen met de aardappelen en groenten.

Succes met de bereiding en eet smakelijk!