Aubergine op de BBQ met Avocado Salsa

Deze Aubergine met avocado salsa is echt een topper die ik zeker het proberen waard is. Als je geen zin hebt om te barbecueën kun je de salsa natuurlijk ook gebruiken voor bij de tortilla chips.

Ben je nog opzoek naar een ander lekker recept met aubergine? Check dan eens de Aubergine met Mozzarella.

Voorbereiding

1. Snij de aubergines in de breedte door in plakken van 1 cm dik. Voor 4 stuks heb je 8 aubergine plakjes nodig.
2. Schil de avocado zodat je alleen het vruchtvlees overhoud.
3. Het makkelijkste is om het vruchtvlees van de avocado, ui, jalapeno peper zonder zaad en de knoflook in een keukenmachine fijn te malen tot er een smeuïge massa ontstaat.
4. Voeg het citroensap toe en laat nog even draaien in de keukenmachine.
5. Snij de tomaten fijn in kleine blokjes en schud ze in een kom samen met het advocado mengsel.
6. Roer alles goed door elkaar met een lepel en breng op smaak met zout en versgemalen peper. (Dit mengsel is meer dan genoeg maar ook lekker te gebruiken voor bij de tortilla chips)

Bereiding Aubergine op de BBQ

1. Maak de barbecue aan en zorg voor middel heet vuur. Rond de 150 graden boven de kolen.
2. Zorg voor een schoon en ingevet rooster en leg de aubergines boven de kolen op het rooster.
3. Grill de aubergines aan één zijde ongeveer 4 minuten.
4. Grill de andere zijde 2 minuten en verdeel dan de salsa over de helft van de aubergine’s (bij 4 stuks).
5. Plaats een schijfje mozzarella op de salsa en maak het af met een aubergine schijf.
6. Sluit de deksel van de barbecue en wacht ongeveer 2 minuten tot de mozzarella mooi gesmolten is.