Vitello tonnato recept met kalfsmuis

Kalfsmuis in combinatie met deze heerlijke tonijnsaus zorgt voor een geweldig voorgerecht. Vlees en vis gaan niet altijd goed samen en zeker met zo’n uitgesproken smaak als tonijn. Maar deze combinatie moet je echt hebben geproefd.

In Nederland eten wij dit gerecht vaak met de feestdagen maar wat ons betreft is dat zonde. Krijg je vrienden of familie op het eten en ben je nog opzoek naar een eenvoudig voorgerecht? Maak dan deze heerlijke vitello tonnato!

Wil je ook kalfsmuis kopen om dit heerlijke gerecht te maken? Voeg dan het product eenvoudig toe aan je winkelwagen.

Bereiding tonijnsaus

1. Neem een keukenmachine en voeg hierin alle ingrediënten voor de tonijnsaus en mix alles door elkaar.
2. Proef of de saus naar wens is en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Het is reeds zout door de ansjovisfilets let hier mee op.
3. Dek de saus af en plaats in de koeling tot gebruik.

Bereiding vitello tonnato

1. Haal de kalfsmuis een dag voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling.
2. Snijd de verse kruiden fijn en verwijder de verpakking van het vlees. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf in met een beetje olijfolie.
3. Breng de kalfsmuis op smaak met zout, versgemalen peper en de fijngesneden kruiden.
4. Verwarm de oven voor op 150 graden.
5. Zet een pan op hoog vuur en smelt een klont geklaarde boter en bak het vlees rondom goudbruin.
6. Haal het vlees uit de pan en plaats in een ovenschaal in een oven tot een kerntemperatuur van rond de 50 graden.
7. Leg het vlees op een snijplank en laat de kalfsmuis 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Na het rusten is de garing perfect omdat de kerntemperatuur nog een aantal graden stijgt tijdens het rusten.
8. Snijd het vlees in dunne plakken en en serveer op een bord met gemengde rucola sla ende tonijnsaus en eventueel nog wat kappertjes.