• Kies zelf de gewenste leverdag

  • Leveringen Zowel dag als avondlevering mogelijk

  • Gratis thuisbezorgd vanaf €100,-

Voorbereiding 60 minuten
Bereiding 60 minuten
Aantal porties 2 personen
Keuken Barbecue

Surf & Turf recept met tournedos en garnalen van de BBQ

Surf & turf is hét gerecht als je wilt uitpakken met écht goed vlees. In dit recept combineren we malse tournedos van premium rundvlees met grote gepelde garnalen van de BBQ, afgewerkt met zelfgemaakte chimichurri. Ideaal voor een luxe diner of een indrukwekkende barbecue op de Kamado. Met kwaliteitsvlees van INAMOOD maak je dit gerecht eenvoudig thuis, met een resultaat dat smaakt alsof het uit een restaurant komt.

2 personen
10% korting!

Ingrediënten 2 personen

  • 2 stuks tournedos 200 gram
  • 12 stuks garnalen 16/20
  • 1 theelepel beefrub naar keuze
  • 1 theelepel spg rub
  • 5 stuks kruimige aardappels
  • 8 stuks cherrytomaatjes
  • naar smaak grof zeezout
  • 45 gram Parmezaanse kaas
  • 25 gram rucola
  • 10 gram pijnboompitten
  • 1 1/2 eetlepel philadelphia tuinkruiden
  • 30 ml olijfolie
  • 20 gram boter
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 theelepel citroensap

Chimichurri maken

  • 1 bosje tijm
  • 1 bosje peterselie
  • 1 stuks Spaanse peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 eetlepel limoen
  • tot de gewenste dikte olijfolie

Luxe barbecue recept vlees en vis

Op de kamado kun je dit surf & turf gerecht goed bereiden. De tournedos lekker grillen op een hoge temperatuur, waarbij je zorgt dat ze bij de juiste temperatuur eraf gehaald worden. De garnalen, van deze grootte, passen perfect bij het gerecht. Voordeel van deze garnalen van INAMOOD. is, dat ze al gepeld zijn. Kort garen is hierdoor voldoende om het tegelijktijdig op te dienen met de tournedos. Door het te bereiden op de kamado krijgt het een heerlijke barbecue smaak. De bijgerechten kan je ook grotendeels bereiden op de kamado, waardoor het geheel een heerlijke smaaksensatie zal opleveren en het geheel er zeer fraai als presentatie uitziet.

Zo bereid je surf & turf op de Kamado

Om ervoor te zorgen dat je het gerecht in 1 keer kan opdienen, is timing belangrijk. Wij hebben de navolgende volgorde aangehouden en daarmee lukt het om alles tegelijk en warm op te dienen.

Zorg dat je een paar uur voordat je het vlees en de vis gaat grillen even lichtjes inrubt met de door jou gewenst bbq rub.

 

Groene pesto maken

  • Rooster de pijnboompitten kort in een pan, bak niet te ver door.
  • Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
  • Doe de knoflookteen in een keukenmachine met een klein beetje grof zeezout (liever in het begin wat minder zout, dan dat je er te veel in doet).
  • Voeg vervolgens de rucola toe en de pijnboompitten.
  • Stapsgewijs voeg je de Parmezaanse kaas bij het geheel tot het moment dat alles mooi gemalen is. Proef een beetje en voeg eventueel nog zout toe.
  • Voeg olie toe tot de pesto de gewenste dikte heeft en voeg er een 1/2 tl citroensap bij. De pesto is hiermee klaar.

Bereiding groene pesto aardappelpuree

  • Schil 5 kruimige aardappelen en laat deze 20 minuten gaarkoken. Optioneel is om hier wat zout bij te doen (hebben wij niet gedaan).
  • Wanneer de aardappels gaar zijn, leg je ze in een bak en stamp je deze met een klontje boter van 20 gr. fijn tot een puree. Voeg vervolgens drie eetlepels Philadelphia en 3 eetlepels van je gemaakte groene pesto toe.
  • Pak een ovenschaal of bakblik met bakpapier en plaats hier twee garneerringen op. Heb je geen garneerringen? Gebruik dan een klein schaaltje of kopje zonder oor. Druk de puree hierin aan en keer deze voorzichtig om op het bord.
  • Vul de garneerringen met de groene pesto aardappelpuree. Druk dit met een bolle kant van een lepel aan.
  • Leg de cherrytomaatjes om de garneerringen heen. Het geheel is klaar om dadelijk op de kamado te gaan.

Tournedos en garnalen grillen

  • Zorg voor een directe temperatuur van 180 graden.
  • Plaats op bakpapier Parmezaanse kaas in een ronde te grote van de garneerring. Laat het smelten op de kamado en haal het er vervolgens weer vanaf. Laat het afkoelen. Het ‘Parmezaanse koekje’ gebruik je later op je groene pesto aardappelpuree
  • Creëer een direct en indirect gedeelte op je kamado.
  • De tournedos plaats je op het gietijzerrooster op de directe kant bij een temperatuur van rond de 180 graden.
  • Voor medium/rare hou je een kerntemperatuur van 54 graden aan.
  • Haal de tournedos eraf en verpak ze in aluminiumfolie, laat 10 minuten rusten.
  • Leg de garnalen op het indirect gedeelte en laat deze gaar worden. Wij hebben de 10 minuten rusten van de tournedos gebruikt om de garnalen te garen en de aardappelpuree op te warmen.
  • De garnalen in de gaten houden en als het glazige eraf is, kunnen ze eraf, dan zijn ze gaar. De ovenschaal/bakblik haal je na 10 minuten ook van de kamado.

Chimichurri maken

Maak in de tijd van het garen van de garnalen en rusten van de tournedos de Chimichurri

  • Rits de blaadjes tijm (met een vork is het makkelijkst) en haal ook de blaadjes van de peterselie.
  • Snij alles goed fijn.
  • Kneus de knoflooktenen, verwijder de buitenkant en snij het fijn.
  • Doe alles in een schaal en voeg daar de sap van de limoen bij en voeg olijfolie toe tot de gewenste dikte.
  • Optioneel is om er nog wat zout en peper bij te voegen.

Serveren

  • Haal de tournedos uit de folie en snij ze doormidden.
  • Leg ze op een bord of serveerplank.
  • De garnalen tegen de tournedos aan.
  • Plaats wat rucola op het bord/plank waar je de cherrytomaten op legt.
  • De garneerring plaats je erop. Door lichtjes heen en weer te bewegen zal de groene pesto aardappelpuree geleidelijk aan, uit de ring komen, waarna je het ‘Parmezaanse koekje’ bovenop leg
  • Bestrooi de tournedos met je zelfgemaakte chimichurri. Je bent klaar om te gaan genieten van dit heerlijke recept!

Eet smakelijk!

Wat vond je ervan?
Recept delen
Altijd handig!
Dit vonden anderen van dit recept
(0)
Volg onze socials!

Wij denken dat je deze ook wel lust!

Verbreed je smakenpalet en probeer ook deze recepten eens.

10% korting!