Diamanthaas BBQ met sesam, soja & smoked honey

Maak de marinade

• Doe 3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, 1 theelepel fijngehakte of geraspte verse gember, 1 fijngehakt teentje knoflook, 1 eetlepel Smoked Honey van SmokeyQ en 2 eetlepels Sesam Soja Saus n een kom.
• Meng alles goed door elkaar tot een gladde marinade.

Bereid de diamanthaas voor

• Dep de 500 gram diamanthaas goed droog met keukenpapier.
• Dit helpt om straks een mooie geroosterde buitenkant te krijgen.

Breng de sesamlaag aan

• Meng 1 eetlepel witte sesam en 1 eetlepel zwarte sesam op een bord.
• Rol de diamanthaas door het sesammengsel en druk de zaadjes licht aan, zodat het vlees rondom gelijkmatig met sesam bedekt is.
• Dit sluit aan bij de sesamlaag uit het oorspronkelijke recept.

Verhit de BBQ

• Verhit de BBQ of grill tot deze goed heet is. Richt op ongeveer 220–250 °C directe hitte.
• Het vlees moet kort en krachtig worden aangegrild.

Grill de diamanthaas kort rondom

• Leg de diamanthaas boven directe hitte en grill hem ongeveer 45–60 seconden per zijde.
• Draai het vlees steeds een kwartslag, zodat alle kanten worden aangegrild en de sesam licht geroosterd raakt.
• Het doel is een stevige, geroosterde buitenkant terwijl de binnenkant mooi rood blijft.
• Het bronrecept schrijft hiervoor voor dat de diamanthaas “zeer kort rondom” wordt gegrild.

Laat het vlees afkoelen

• Haal de diamanthaas van de BBQ en laat hem eerst afkoelen tot kamertemperatuur.
• Leg hem daarna afgedekt in de koelkast en laat hem volledig koud worden.
• Reken hiervoor op ongeveer 30–60 minuten.
• Door het vlees goed koud te laten worden, kun je er later mooie dunne plakjes van snijden.

Bereid de toppings voor

• Snijd ondertussen 1 rode peper in fijne ringetjes.
• Snijd 2 bosuitjes eveneens in dunne ringetjes.
• Verkruimel ongeveer 30 gram wasabi crackers grof.
• zet 2 eetlepels gebakken knoflookschijfjes klaar.

Snijd de diamanthaas

• Haal het volledig afgekoelde vlees uit de koelkast.
• Gebruik een scherp mes en snijd de diamanthaas dwars op de draad in dunne plakjes van ongeveer 3–5 mm.
• Verdeel de plakjes licht overlappend over een grote schaal.

Maak het gerecht af

• Roer de marinade nog één keer goed door en verdeel deze over de plakjes diamanthaas.
• Garneer met de fijngesneden rode peper, bosui, gebakken knoflookschijfjes en de grof verkruimelde wasabi crackers.

Serveren

• Serveer de diamanthaas direct als luxe BBQ-bite of als voorgerecht om te delen.
• Je krijgt zo een combinatie van geroosterde sesam, zoet-rokerige honey, hartige soja, pittige chili en krokante wasabi.

Tip

Snijd het vlees pas vlak voor het serveren. Zo blijven de plakjes strak en ziet het gerecht er het mooist uit.