Wagyu

Wat maakt wagyu vlees zo bijzonder?

De runderen in Japan hebben een streng dieet om de perfecte marmering te garanderen. Dit proces duurt soms wel 600 dagen of meer. “Normale” koeien krijgen gemiddeld 150 dagen voeding.

Stress van de koe heeft impact op de malsheid van het vlees. Wagyu vlees bewijst deze theorie. De Japanse runderen krijgen veel persoonlijke aandacht en weinig stress. Hierdoor wordt de spiertextuur verbetert en zorgt dit uiteindelijk voor een bijzonder mals stuk vlees.

De smaak van wagyu valt misschien nog wel het best te omschrijven als nootachtig. 

De smaak en textuur 

Wagyu vlees heeft hele dunne vetstrepen verweven in het vlees (marmering). Wanneer het vet warm wordt, dan smelt dit. Dit zorgt voor een zachte oftewel malse structuur. Bij wagyu vlees zijn de dunne vetstrepen gelijkmatig verweven door het gehele vlees en het vet heeft een laag smeltpunt. Waardoor het snel smelt tijdens het koken en het een erg zachte textuur krijgt. Daarbij zorgt het vet wat vrij komt ook voor een intens rijke smaak. 

De beste manier om wagyu te bereiden

Wij raden aan om dit vlees in een pan te bereiden. Wagyu is namelijk enorm vet gemarmerd en het is jammer om dit vet te verliezen tijdens de bereiding. Gebruik het eigen vet van het vlees om te bakken, gebruik dus geen olie of boter. 

Stap 1: Zet je pan op het fornuis en laat hem eerst goed heet worden. Kruid het vlees met een beetje zout. Dit kun je ook na de bereiding doen, maar persoonlijk kruiden wij het vlees even vooraf en na het snijden nog een beetje.

Stap 2: Wanneer de pan goed heet is, leg je de Wagyu steak in de pan en wacht je ongeveer 1 à 2 minuten tot het vlees loslaat. Draai hierna het vlees om en je ziet dat er veel vet komt te liggen in de pan. 

Stap 3: Schep met een lepel het vet over de steak en draai regelmatig tot een kerntemperatuur van 48 graden is bereikt. Haal het vlees uit de pan en leg het vlees op een rekje zodat het vlees niet in zijn eigen vet ligt. Dat is namelijk jammer van de krokante korst. Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd de Wagyu in dunne plakken.

Soorten wagyu vlees

Naast Japanse wagyu vlees is er ook Ierse  en Australische wagyu. Wagyu vlees, dat niet oorspronkelijk uit Japan komt, is afkomstig van een kruising tussen 2 rundersoorten. Bijvoorbeeld de Japanse wagyu met agnus. 

Wanneer weet je of je écht wagyu vlees eet? Eigenlijk is het heel simpel. Wanneer wagyu 100% afkomstig is uit Japan, dan is het origineel A5 wagyu vlees. Afkomstig van de runderrassen: Japanse Zwart, Japanse Bruin, de Hoornloze Japanse, en de Japanse Korte hoorn. 

De hoge prijs van wagyu vlees

Het proces om wagyu vlees zo’n intense smaak en malsheid te geven is kostbaar. Vandaar dat de prijs van wagyu vlees erg hoog is. Voor een stuk A5 wagyu vlees betaal je tot wel €250,-. 

Wagyu vlees, dat van een gekruist runderras afkomstig is, kost vaak tussen de €45 en €65 euro. 

Wagyu vlees online bestellen

Wagyu A5 is het duurste vlees op onze planeet en daarom schrikken veel mensen van de wagyu prijs. Wagyu vlees bestellen kun je makkelijk online. Echter kun je ook letten op de prijs door bijvoorbeeld te kiezen voor wagyu uit Australië of uit Amerika. Bij Inamood koop je de beste kwaliteit wagyu vlees en wordt het met zorg bij jou thuis geleverd.