Ribeye

Wat is Ribeye?

Ribeye is een mals en zeer smaakvol stuk rundvlees afkomstig uit het rib-gedeelte van het rund, zonder bot. Dit stuk vlees heeft de malsheid en volle smaak te danken aan de mooie en rijke vetmarmering en omdat het vlees komt van een spier die weinig gebruikt wordt. Je bereidt Ribeye perfect op de barbecue of in de pan en eet hem het liefst medium-rare of rosé. 

Kenmerken van Ribeye

Ribeye staat bekend om zijn rijk gemarmerde structuur. Dat betekent dat er kleine vetadertjes door het vlees lopen. Tijdens het bakken smelt dit vet langzaam, waardoor het vlees extra sappig en smaakvol wordt.

De ribeye is bovendien altijd botermals, vooral als je het vlees niet te ver doorbakt. De combinatie van malsheid en volle rundsmaak maakt dit stuk ideaal voor wie houdt van pure kwaliteit zonder al te veel poespas.

Een klein beetje zout en peper zijn vaak al voldoende om de smaak tot zijn recht te laten komen. Wil je er een saus bij serveren? Dan past een chimichurri, rodewijnsaus of een simpele jus van het bakvet er perfect bij.

Wat is het verschil tussen ribeye en entrecote?

Het verschil tussen ribeye en entrecôte is dat ribeye malser en vetter is, terwijl entrecote iets steviger en magerder is.

• Ribeye komt uit de rib sectie en heeft meer inwendig vet (marmering), wat zorgt voor extra smaak en sappigheid.
• Entrecote komt uit de rug, net achter de ribben, en heeft een dikkere vetlaag aan de buitenkant, maar minder vet door het vlees heen.

Ribeye en entrecôte lijken op elkaar, maar komen uit verschillende delen van het rund. Ribeye is vaak iets malser en voller van smaak, terwijl entrecote iets steviger en subtieler is.

Hoe lang moet je ribeye bakken?

De baktijd van ribeye is 2 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van het vlees en hoe je het wilt hebben. Voor een ribeye steak van ongeveer 2,5 cm dik kun je onderstaande richtlijn aanhouden:

• Rare: 2 minuten per kant
• Medium rare: 3 minuten per kant
  Medium: 4 minuten per kant
• Well done: 5 minuten per kant (niet aanbevolen, het vlees verliest dan zijn sappigheid)

Laat het vlees na het bakken minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen weer goed terug in het vlees trekken. 

De beste manier om ribeye te bakken

Om ribeye het lekkerst te bereiden, heb je een aantal stappen waar je rekening  mee moet houden. Door de volgende stappen te doorlopen bak jij op de beste manier de ribeye:

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
   Haal de ribeye minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat het gelijkmatiger gaart.

2. Dep het vlees droog.
   Gebruik keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen — zo krijg je een mooie korst.

3. Kruid vlak voor het bakken.
   Bestrooi beide kanten met zout en peper. Doe dit niet te vroeg, anders onttrekt het zout vocht uit het vlees.

4. Verhit de pan goed.
   Gebruik een gietijzeren of stalen pan en verhit olie met een hoge temperatuur (bijv. zonnebloemolie). De pan moet echt heet zijn voordat het vlees erin gaat.

5. Bak de ribeye 2 tot 5 minuten per kant.
   De exacte tijd hangt af van de gewenste garing (rare, medium, well done) en de dikte van de steak.

6. Voeg boter en smaakmakers toe.
   Voeg halverwege een klontje roomboter, een takje tijm en een geplette teen knoflook toe. Lepel de gesmolten boter over het vlees voor extra smaak.

7. Laat het vlees rusten.
   Haal de ribeye uit de pan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo verdelen de sappen zich goed en blijft het vlees mals.

Ribeye prijs per kilo

Een ribeye kost gemiddeld tussen de €25 en €70 per kilo, afhankelijk van het runderras, de herkomst en de mate van marmering. Luxe rassen zoals Wagyu of Angus liggen aan de bovenkant van die prijsklasse, terwijl standaard rundvlees dichter bij de €25 per kilo ligt.

Een ribeye van bijvoorbeeld Wagyu of Japans Black rundvlees is aanzienlijk duurder, maar biedt ook een unieke, boterzachte smaakervaring. Meer betaalbare varianten, zoals Iers of Nederlands rundvlees, zijn perfect voor dagelijks gebruik en nog steeds bijzonder smaakvol.

Lekkere ribeye recepten

Er zijn een heleboel manieren om dit mooie stuk vlees heerlijk te kunnen bereiden. Doe inspiratie op met onze recepten:

• Gerookte ribeye
• Ribeye roast met kruidenkorst uit de oven
• Spaans eenpansgerecht met kalfsribeye van de BBQ
• Teriyaki Ribeye steak

Ribeye kopen bij Inamood

Bij ons vind je verschillende soorten ribeye van topkwaliteit. Maak indruk op je gasten met een eerstvolgende BBQ of etentje met een mooi stuk ribeye of een gesneden ribeye steak voor in de pan — wij zorgen voor het beste vlees, zorgvuldig geselecteerd en met oog voor herkomst en smaak. Bestel je Ribeye online, dan wordt het de volgende avond al bij je thuis bezorgd. Zo haal je het beste van de slager eenvoudig in huis.