Wagyu tataki met Japanse dips

In dit gerecht hebben wij spiesjes gemaakt van onze Japanse Wagyu puntjes. Je kunt er echter ook een ander mooi stuk Japans A5 Wagyu voor kiezen. Tussen onze recepten staat ook een andere heerlijke variant in de vorm van teriyaki rib eye steak. Het is een eenvoudig recept met een Japanse saus.

Wil je Wagu A5 kopen om dit heerlijke recept te bereiden? Neem dan een kijkje in ons assortiment Wagyu.

Voorbereiding

1. Haal het wagyu vlees een dag voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling. Naast wagyu kunt je ook gebruik maken van ossenhaaspuntjes.
2. Snijd 1/4 komkommer in dunne reepjes
3. Meng de sojasaus, limoen, chilivlokken en de suiker in een kommetje voor de ponzu dipsaus.
4. Neem een kommetje en meng hierin de wasabi en zure room voor de wasabicrème.

Bereiding Wagyu tataki

1. Wij hebben het wagyu vlees bereid op een Japanse grill of anders gezegd een Shichirin. Je kunt het vlees natuurlijk ook aanbraden in een pan. Vul de Shichirin met houtskool of binchotan kolen.
2. Zorg vervolgens dat de kolen loei heet zijn en grill het vlees rondom in een minuut bruin. Het vlees moet van binnen nog rare zijn of medium-rare.
3. Haal het vlees van de Shichirin en laat even rusten. Dit is afhankelijk van de dikte van het vlees. Maar houd ongeveer 5 minuten aan maar bij de Wagyu puntjes kun je ze direct serveren. Snijd een ribeye bijvoorbeeld in dunne plakken.
4. Leg het vlees op een mooie plank en maak op met de komkommer, waterkers, geraspte gember en sesamzaadjes. Serveer er naast plakkerige witte rijst en de dipsausjes.