Italiaanse tagliata van diamanthaas op de BBQ

Diamanthaas is een heerlijk stuk mals vlees dat wordt gesneden uit de schouder van het rund. Het is dan ook het meest malse deel van de schouder. In Nederland hoort het onder het vergeten vlees omdat we het niet vaak bereiden. Vroeg werd dit vlees jodenhaas genoemd. Dat is volgens ons enorm zonde om zo’n lekker mals stuk vlees niet eens te proeven en bereiden. Je kunt het ook in een pan aanbraden in een beetje boter tot het rondom bruin is. Gaar het verder tot de gewenste kerntemperatuur en volg het onderstaande recept.

Voorbereiding

1. Haal de diamanthaas uit de koeling en kruid het vlees met zout ongeveer 30 minuten voordat deze op de barbecue gaat.
2. Pel de knoflook en hak deze fijn. 
3. Neem vervolgens een skillet en schenk hierin een laagje olijfolie de trossen cherrytomaten, rasp van één citroen, knoflook en verse tijm. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
4. Bak in een pan in een beetje olijfolie een handvol pijnboompitten tot ze mooi verkleurd zijn.

Bereiding Tagliata van diamanthaas op de BBQ

1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën.
2. Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 150 graden en sluit de schuiven voor 3/4.
3. Maak het rooster schoon met een borstel en wrijf het daarna schoon met een stukje keukenpapier en zonnebloemolie.
4. Plaats vervolgens de skillet met de trossen cherrytomaten op de barbecue boven het indirecte gedeelte.
5. Leg daarna de diamanthaas op het rooster boven het indirecte gedeelte. Voorzie de diamanthaas eventueel van een sensor voor een kerntemperatuurmeter en sluit de deksel tot een kerntemperatuur is bereikt van 42 graden.
6. Haal de diamanthaas en de skillet van de barbecue en leg losjes aluminiumfolie over het vlees. Open alle schuiven, gezien we de diamanthaas nu gaan af grillen boven directe hitte. Wacht tot de kolen goed gloeien en grill de diamanthaas aan beide zijden voor ongeveer 2 minuten. 
7. Leg de jodenhaas op een houtenplank of een voorverwarmd bord en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. 
8. Maak ten slotte een schaal op met de rucola en de cherrytomaten en sprenkel er een beetje van de kruidenolie over. Snijd het vlees in dunne plakken en leg het gesneden vlees op de rucola. Strooi er pijnboompitten over en het schaafsel van de Parmezaanse kaas. Sprenkel er een beetje balsamicosiroop over naar smaak.

Ben je opzoek naar andere voorgerechten om te bereiden? Neem dan eens een kijkje tussen onze categorie voorgerechten waar je een compleet overzicht vindt.