Iberico rib fingers bereiden op de BBQ

Wat zijn Iberico rib fingers

De rib fingers van het Ibérico varken zijn de langwerpige stukjes vlees tussen de ribben van het varken. Omdat Ibérico vlees een ontzettend mooie vetmarmering heeft en de varkens zichzelf onder andere voeden met de eikels die zij in de vrije natuur vinden, zijn de rib fingers ontzettend smaakvol. Het voordeel met rib fingers is dat je niet hoeft te kluiven zoals bij normale spareribs. Een rib finger is dus het vlees wat normaal gesproken tussen de spareribs zit. Dit verkort de bereidingstijd gezien rib fingers na ongeveer 2 uur al klaar zijn na de bereiding op de BBQ.

Voorbereiding

1. Haal de Iberico rib fingers twee dagen voor de bereiding uit de vriezer en laat de rib fingers langzaam ontdooien in de koeling.
2. Verwijder de verpakking en wrijf de rib fingers in met een beetje olijfolie en voorzie ze van jou favoriete dry-rub.
3. Dek de rib fingers af met vershoudfolie en zet terug in de koeling voor 24 uur en minimaal 2 uur.

Bereiding rib fingers BBQ

1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg daarna twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en voeg rookhout toe. Plaats de plate setters en zorg dat de BBQ volledig geschikt is voor indirect grillen. We hebben namelijk het hele grill oppervlak nodig voor de rib fingers.
2. Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 120 graden en zorg dat de temperatuur in de BBQ stabiel is.
3. Leg de Iberico rib fingers op het grillrooster en sluit de deksel voor anderhalf uur.
4. Na anderhalf uur gaan we de rib fingers in wrijven met een lekkere barbecuesaus. Warm de saus een beetje op en wrijf de rib fingers helemaal in met de saus en sluit de deksel voor een half uur.
5. Controleer na een half uur met een prikker of je zonder weerstand in de rib fingers kunt prikken. Wanneer dit lukt zijn de Iberico rib fingers klaar.
6. Serveer de rib fingers op een broodje met andere ingrediënten of serveer ze als lekkere snack.

Een lekkere snack om erbij te serveren zijn gevulde jalapenos cheddar poppers.