Kies zelf de gewenste leverdag
Leveringen Zowel dag als avondlevering mogelijk
Gratis thuisbezorgd vanaf €100,-

Hertenstoof uit de Dutch oven met Stout & wildkruiden

Name: Hertenstoof uit de Dutch oven met Stout & wildkruiden
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Cuisine: Wild
Ingredients: 1,5 kg hertenpoulet; 1 eetlepel bloem; 2 theelepels rub naar keuze; naar smaak zout en versgemalen peper; 2 stuks uien, grof gesneden; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 stuks wortel, in plakjes; 2 stengels bleekselderij, in plakjes; 250 ml Viven stout of porter; 350 ml wildfond; 150 ml water; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 eetlepels appelstroop of cranberrycompote; 2 stuks laurierblaadjes; 1,5 theelepel tijm; 0,75 theelepel rozemarijn; 0,5 theelepel piment; 1 mespuntje kaneel

Kamadoleven | 30 december 2025

Recept printen

Voorbereiding
30 minuten

Bereiding
210 minuten

Aantal porties
5 personen

Keuken
Wild

Heerlijke hertenstoof uit de Dutch oven

Deze hertenstoof uit de Dutch oven is een ultiem wildgerecht voor koude dagen. Door het vlees low & slow te stoven in een Dutch oven op de BBQ, wordt het hert boterzacht en intens van smaak. In plaats van rode wijn gebruiken we stout bier, wat zorgt voor een diepe, aardse saus die perfect past bij wild en rook. Dit recept is ideaal voor liefhebbers van kamado BBQ, wildstoof en seizoensgerechten.

5 personen

Hertenpoulet

Vanaf 500 gram

€9,95

Bekijk product

10% korting!

Ingrediënten voor hertenstoof uit de kamado (6 personen)

vlees & basis

1,5 kg hertenpoulet
1 eetlepel bloem
2 theelepels rub naar keuze
naar smaak zout en versgemalen peper

overig

2 stuks uien, grof gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 stuks wortel, in plakjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
250 ml Viven stout of porter
350 ml wildfond
150 ml water
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels appelstroop of cranberrycompote
2 stuks laurierblaadjes
1,5 theelepel tijm
0,75 theelepel rozemarijn
0,5 theelepel piment
1 mespuntje kaneel

Hertenstoof uit de Dutch oven bereiden (stap voor stap)

Steek de kamado aan en breng deze naar 220–240°C voor directe hitte. Plaats nog geen platesetter. Zet een gietijzeren Dutch oven alvast in de kamado om op te warmen.
Dep het vlees droog en meng het met de bloem, de rub, zout en peper.
Braad het vlees in porties rondom goudbruin in de hete Dutch oven. Neem hier de tijd voor; een goede kleuring zorgt voor extra smaak. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Hertenstoof low & slow stoven op de kamado

Verlaag de temperatuur naar circa 180°C. Fruit ui, wortel en bleekselderij ongeveer 5 minuten in het achtergebleven bakvet. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut.
Blus het geheel af met de Viven stout of porter. Roer de aanbaksels goed los en laat de saus 5–7 minuten rustig inkoken.
Plaats de platesetter voor indirecte hitte en breng de kamado naar 140°C. Voeg het vlees weer toe, samen met de wildfond, het water, appelstroop of cranberrycompote en alle kruiden. Het vlees moet net onder staan. Voeg één subtiele rookchunk van beuk of eik toe en sluit de Dutch oven met deksel.
Laat de stoof 3 tot 3½ uur garen op 130–140°C. Roer niet, hooguit één keer controleren. Het vlees is klaar wanneer het moeiteloos uit elkaar valt.
Haal de laatste 20–30 minuten het deksel van de pan zodat de saus kan indikken. Breng op smaak met zout en peper.

Serveertip

Serveer deze hertenstoof met romige aardappelpuree (eventueel half om half met knolselderij), rodekool met appel en rustiek zuurdesembrood. Laat het gerecht na bereiding nog 10 minuten rusten voor het opscheppen voor de beste smaak en structuur.