Het recept is voldoende voor ongeveer 8 courgettekoekjes. Dit is natuurlijk sterk afhankelijk van hoeveel deeg je voor een koekje gebruikt. Je krijgt dus ongeveer 2 courgettekoekjes per persoon. Wanneer dit het enige bijgerecht is naast een heerlijk stuk vlees is het voldoende voor 2 personen. Verdubbel dan de aantallen in de ingrediëntenlijst.

Dit recept is gemaakt in samenwerking met Kamado Express. De webwinkel van The Fire-station in Kaatsheuvel.

Voorbereiding

1. Rasp de courgette zo dat je mooie lange slierten krijgt.
2. Neem een kom en meng hierin de courgette met een theelepel zout en roer door elkaar.
3. Laat het mengsel 10 minuten staan zodat het vocht uit de courgette kan.
4. Schenk de courgette in een zeef en laat uitlekken. Knijp het overtollige vocht eruit.
5. Maak vervolgens het deeg door de courgette te mengen met ei, kruiden, Parmezaanse kaas, geperste knoflook en de bloem. Mix alles goed door elkaar tot je een mooie massa hebt.
6. Maak de bosui schoon en snijd in ringen. Voeg de bosui toe aan het mengsel en roer door elkaar. Dek het mengsel eventueel af en plaats in de koeling tot gebruik.

Bereiding courgettekoekjes

1. Maak ten eerste jouw kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool.  Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht 5 minuten en plaats de plancha of rooster met skillet. Sluit de kamado en regel temperatuur naar 220 graden.
2. Wrijf de plancha in met zonnebloemolie en controleer of de plaat goed heet is.
3. Haal het deeg uit de kom met een lepel en maak kleine pannenkoekjes. Druk de courgettekoekjes plat.
4. Grill beide zijden voor ongeveer 2 minuten tot de courgettekoekjes mooi verkleurd zijn.
5. Serveer direct en maak het bijvoorbeeld af met crème fraise en ringetjes bosui.