UMI Picanha van de Kamado met chimichurri

Wil je picanha bereiden op de kamado zoals een echte BBQ-expert? Met dit recept maak je een perfect stuk UMI picanha met een sappige binnenkant en een krokante vetkap. UMI picanha staat bekend om zijn rijke marmering en volle smaak, afkomstig van Black Angus runderen uit Uruguay die minimaal 200 dagen graan-gevoerd zijn.

In dit recept leer je stap voor stap hoe je picanha bereidt op de kamado, inclusief de juiste kerntemperatuur en grilltechniek voor het beste resultaat. Door het vlees eerst indirect te garen en daarna kort af te grillen op hoge temperatuur, creëer je een perfecte balans tussen malsheid en een knapperige korst.

Serveer de picanha met gegrilde krieltjes, little gem en frisse bijgerechten zoals een huisgemaakte chimichurri en citrusvinaigrette. Deze combinatie zorgt voor een complete BBQ-maaltijd vol smaak en contrast.

Of je nu een beginner bent of ervaren met de kamado, dit picanha recept helpt je om keer op keer een indrukwekkend gerecht op tafel te zetten.

Picanha bereiden op de kamado (stap voor stap)

• Ontdooien & voorbereiden
  Haal de picanha 2 dagen van tevoren uit de vriezer en laat deze rustig ontdooien in de koelkast. Haal het vlees op de dag van bereiding uit de koelkast en dep het droog.
• Vetkap insnijden
  Snijd de vetkap kruislings in, zonder in het vlees te snijden.
• Kruiden
  Bestrooi de vetkap met grof zeezout en laat dit intrekken terwijl je de kamado voorbereidt.
• Indirect garen
  Verwarm de kamado tot 115°C (indirecte opstelling).
  Leg de picanha op het rooster en gaar tot een kerntemperatuur van 48°C (ongeveer 1,5 uur).
• Rusten
  Haal het vlees van de kamado en laat het rusten terwijl je de barbecue opstookt.
• Afschroeien (direct grillen)
  Verhoog de temperatuur naar 250–270°C.
  Smeer de vleeskant licht in met olijfolie en breng de coffeerub aan.
  Grill eerst de vetkant 60–90 seconden en daarna de andere zijden kort (±45 seconden per kant).
• Perfecte kerntemperatuur
  Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52–54°C voor medium rare.
• Laten rusten
  Wikkel de picanha losjes in folie, doe er een handdoek omheen en laat rusten in een koelbox.

Bijgerechten bereiden

Krieltjes

1. Snijd de krieltjes eventueel doormidden.
2. Meng met vet/olie, gekneusde knoflook, rozemarijn, zout en peper.
3. Bak circa 20 minuten in een skillet op ±200°C (indirect).

Little gem

1. Halveer de kroppen.
2. Grill kort op de snijkant (60–90 seconden) op directe hitte (±230°C).

Chimichurri maken

• Rits de tijmblaadjes.
• Snijd peterselie, knoflook en Spaanse peper fijn.
• Meng met limoensap en olijfolie tot gewenste dikte.

Citrusvinaigrette maken

Meng olijfolie, citroensap, mosterd, honing, zout en peper tot een frisse dressing.

Serveren

• Snijd de picanha in drie delen (let op de draad).
• Snijd vervolgens dun tegen de draad in voor maximale malsheid.
• Serveer met chimichurri.
• Leg de krieltjes en little gem ernaast.
• Besprenkel de little gem met citrusvinaigrette en werk af met Parmezaanse kaas.