Thaise shortribs van de kamado | curry recept

Bereidingswijze Thaise short ribs van de kamado

Deze Thaise short ribs worden in twee fases bereid. Eerst rook je het vlees low & slow op de kamado voor die karakteristieke BBQ-smaak. Daarna gaan de short ribs in de Dutch Oven met een romige Thaise currysaus, waarin ze verder garen tot ze heerlijk mals zijn. Ondertussen maak je de pandanrijst en wokgroenten klaar.

Kamado voorbereiden

1. Steek de kamado aan en richt deze in voor indirect barbecueën op 120-130°C.
2. Plaats het hitteschild en laat de temperatuur goed stabiliseren voordat je de short ribs op het rooster legt.

Short ribs voorbereiden

1. Haal de short ribs uit de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier.
2. Verwijder indien nodig losse stukjes vet of vlees. Laat het vet dat mooi aan het vlees vastzit zitten; dit draagt tijdens de bereiding bij aan de smaak en sappigheid.
3. Smeer de short ribs rondom licht in met 2 eetlepels olijfolie. Hierdoor blijft de rub goed aan het vlees hechten.
4. Bestrooi het vlees vervolgens royaal met je favoriete BBQ-rub. Zorg ervoor dat alle kanten gelijkmatig bedekt zijn.
5. Laat de rub kort intrekken terwijl de kamado verder op temperatuur komt.

Short ribs laten rusten

1. Haal de short ribs bij ongeveer 75°C kerntemperatuur van de kamado.
2. Wikkel ze in aluminiumfolie en vervolgens in een schone handdoek.
3. Leg het pakket ongeveer 20 minuten in een afgesloten koelbox. Je gebruikt de koelbox hierbij zonder koelelementen: hij dient alleen als geïsoleerde ruimte om het vlees warm te houden.
4. Tijdens deze korte rustperiode kun je de Dutch Oven en de ingrediënten voor de Thaise currysaus voorbereiden.

Basis voor de Thaise currysaus maken

1. Plaats de Dutch Oven op de kamado en laat deze rustig warm worden.
2. Doe eventueel een klein scheutje olie in de pan en voeg de fijngesneden ui toe.
3. Fruit de ui enkele minuten totdat deze zacht en glazig begint te worden.
4. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe.
5. Bak ongeveer een minuut mee en blijf regelmatig roeren, zodat de knoflook niet verbrandt.
6. Voeg daarna 95 gram rode currypasta toe. Bak de currypasta kort mee. Door de pasta eerst te bakken, komen de kruidige aroma’s beter vrij en krijgt de saus straks meer diepte.

Groenten en currysaus toevoegen

1. Voeg de blokjes rode paprika, plakjes wortel en een deel van de bosui toe aan de Dutch Oven.
2. Bak de groenten enkele minuten mee.
3. Schenk vervolgens 400 ml kokosmelk en 125 ml runderbouillon in de pan.
4. Voeg daarna 3 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels honing, 1 eetlepel vissaus en het sap van 1 limoen toe. Wil je de curry wat pittiger maken? Voeg dan optioneel 1 eetlepel sriracha toe.
5. Roer alles goed door totdat de currypasta volledig door de kokosmelk is opgenomen en er een egale, romige Thaise currysaus ontstaat.
6. Proef de saus. De smaak mag op dit moment behoorlijk krachtig zijn, omdat het vlees tijdens het verdere garen nog smaak uit de saus zal opnemen.

Short ribs verder garen in de Dutch Oven

1. Haal de short ribs uit de folie en leg ze voorzichtig in de Thaise currysaus.
2. Schep wat van de saus over het vlees.
3. Plaats de deksel op de Dutch Oven en laat de short ribs rustig verder garen op de kamado.
4. Reken hiervoor op ongeveer 2 uur, maar gebruik de tijd alleen als richtlijn. Controleer vanaf een kerntemperatuur van ongeveer 90°C regelmatig hoe mals het vlees is.
5. De short ribs zijn klaar wanneer ze ongeveer 90-95°C kerntemperatuur hebben bereikt én een thermometer of satéprikker vrijwel zonder weerstand door het vlees glijdt.
6. Dat laatste is belangrijker dan het exacte getal op de thermometer. Het ene stuk short rib is bij 92°C perfect mals, terwijl een ander stuk misschien nog iets langer nodig heeft.

Pandanrijst bereiden

1. Terwijl de short ribs hun laatste fase ingaan, kun je de bijgerechten klaarmaken.
2. Bereid 300 gram pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit is ongeveer 75 gram ongekookte rijst per persoon.
3. Houd de rijst na het koken warm totdat de short ribs en wokgroenten klaar zijn.

Woksaus maken

1. Meng voor de woksaus in een kommetje:

   • 2 el sojasaus
   • 1 el oestersaus
   • 1 el vissaus
   • 1 el honing of rietsuiker
   • 1 tl sesamolie
   • 1 el limoensap
   • 1 fijngehakt teentje knoflook
   • 1 tl geraspte verse gember
   • ½ fijngehakte rode chili of een beetje sambal
2. Meng in een apart kommetje 1 theelepel maizena met 2 eetlepels koud water totdat er geen klontjes meer in zitten.

Aziatische wokgroenten bereiden

1. Verhit een wok of ruime koekenpan op hoog vuur.
2. Voeg de 400 gram Aziatische wokgroenten toe en wok deze kort en krachtig. Het is lekker wanneer de groenten goed heet zijn, maar nog wel een beetje bite hebben.
3. Voeg de woksaus toe en schep alles goed om.
4. Roer vervolgens het maizenapapje nogmaals door en voeg beetje bij beetje toe.
5. Wok kort verder totdat de saus licht gebonden is en mooi om de groenten heen zit.
6. Haal de wokgroenten daarna direct van het vuur, zodat ze knapperig blijven.

Currysaus afmaken

1. Controleer de short ribs nog een laatste keer op malsheid.
2. Haal het vlees voorzichtig uit de Dutch Oven en leg het tijdelijk op een plank of schaal.
3. Vind je de Thaise currysaus nog iets te dun? Laat hem dan 10 tot 15 minuten zonder deksel inkoken. Hierdoor verdampt een deel van het vocht en wordt de saus voller en romiger.
4. Proef de saus vervolgens en breng hem indien nodig verder in balans. Een beetje extra limoensap geeft meer frisheid, een klein beetje honing meer zoetheid en een scheutje vissaus of sojasaus meer hartigheid en zout.

Short ribs aansnijden en serveren

1. Laat de short ribs enkele minuten rusten en snijd het vlees vervolgens in grove stukken.
2. Wanneer het vlees zeer mals is, kun je het ook voorzichtig uit elkaar trekken.
3. Verdeel de pandanrijst en knapperige Aziatische wokgroenten over diepe borden of serveer alles samen in een mooie skillet.
4. Leg de Thaise short ribs erbij en lepel royaal van de warme currysaus over het vlees.
5. Maak het gerecht af met bosui, witte en/of zwarte sesamzaadjes, dunne ringetjes rode peper, krokante uitjes en partjes limoen.