• Kies zelf de gewenste leverdag

  • Leveringen werkdagen tussen 17.00 en 22.00 op zaterdag tussen 08.00 en 18.00

  • Gratis thuisbezorgd vanaf €100,-

Voorbereiding 120 minuten
Bereiding 1080 minuten
Aantal porties 4 personen
Keuken Barbecue
ribfingers van de BBQ

Een gerecht dat indruk maakt als fingerfood op het begin van je BBQ avond!

Deze Iberico rib fingers combineren luxe Spaans vlees met de diepe, rokerige smaken van Amerikaans BBQ vlees. De kruidige dry rub, de bitterzoete espresso en de fruitige kersen zorgen voor een gerecht dat indruk maakt als fingerfood op het begin van je BBQ avond!

4 personen
10% korting!

Ingrediënten 4 personen

voor het vlees en rub

  • 500-700 gram rib fingers
  • 10 gram bruine suiker
  • 6 gram gerookt paprikapoeder
  • 4 gram uienpoeder
  • 2 gram knoflookpoeder
  • 2 gram gemalen komijn
  • 1 gram zwarte peper
  • 1 gram chilipoeder (optioneel)
  • 5 gram fijn zeezout

Voor de glaze

  • 200 gram verse kersen zonder pit
  • 80 gram rode port
  • 40 gram espresso (vers gezet)
  • 100 gram demi-glace (beef stock)
  • 30 gram sjalot (fijn gesneden)
  • 14 gram balsamico azijn
  • 12 gram fijne suiker
  • 6 gram citroensap
  • 1/2 stuks vanillestokje (merg+peul)
  • 2 gram kaneelstokje
  • 2 gram fijn zeezout
  • 1 gram zwarte peper (versgemalen)
  • 10 gram neutrale olie of een klontje boter

Voorbereiding

  1. Meng alle ingrediënten voor de dry rub en wrijf de rib fingers rondom goed in.

  2. Laat minimaal 2 uur intrekken, bij voorkeur een hele nacht.
  3. Ontpit de kersen, zet de espresso en snipper de sjalot fijn.

Bereidingswijze methode - 1 Low & slow op de BBQ (aanbevolen)

  1. Haal de rib fingers 30–45 minuten van tevoren uit de koelkast.
  2. Bereid de BBQ voor op 110–120°C indirecte hitte.
  3. Gaar de rib fingers 1,5–2 uur tot ze mals zijn (kern ± 90–93°C).
  4. Lak de laatste 10 minuten met de Koffie–Kersen Glaze.
  5. Karamelliseer kort boven directe hitte voor een sticky korst.

Bereidingswijze methode - 2 Sous-vide + BBQ (extra mals)

  1. Vacumeer de gekruide rib fingers en gaar 16 uur op 74°C sous-vide.
  2. Koel terug of werk direct af.
  3. Grill kort op de BBQ en lak tijdens het grillen met de saus.

Bereiding glaze

  • Fruit de sjalot zachtjes in olie of boter.
  • Voeg de suiker toe, laat licht karamelliseren en doe de kersen erbij. Bak kort mee.
  • Blus af met rode port en espresso. Voeg vanillemerg + peul, kaneelstokje en zwarte peper toe. Laat inkoken tot de helft (ca. 8–10 min).
  • Voeg demi-glace en balsamico toe. Laat inkoken tot een stroperige saus (ca. 12–15 min).

  • Verwijder vanille en kaneel, voeg citroensap toe en breng op smaak met zout.
  • Passeer door een fijne zeef en druk de kersenmassa deels door voor maximale smaak en body.

Afwerking en serveren

  1. Zet de glaze warm, maar laat niet meer koken.
  2. Lak de rib fingers de laatste minuten op de BBQ met dunne laagjes saus.
  3. Bestrijk na het grillen nog één keer met een dun laagje glaze voor extra glans en frisse kersensmaak.

BBQ op fine dining niveau

Deze Iberico rib fingers combineren luxe Spaans vlees met de diepe, rokerige smaken van Amerikaanse BBQ. De kruidige dry rub, de bitterzoete espresso en de fruitige kersen zorgen voor een gerecht dat indruk maakt als fingerfood op het begin van je BBQ avond!

 

Eetsmakkelijk en geniet!

Andere recepten met ribfingers

 

Eet smakelijk!

Wat vond je ervan?
Recept delen
Altijd handig!
Dit vonden anderen van dit recept
(1)
Volg onze socials!

Wij denken dat je deze ook wel lust!

Verbreed je smakenpalet en probeer ook deze recepten eens.

10% korting!