Iberico Pluma recept met romesco saus

Wat is pluma Iberico vlees?

Wat is nu het grote verschil tussen Iberico varkensvlees en ander varkensvlees. Iberico vlees is buitengewoon goed gemarmerd met een zoet, romig, nootachtig vet dat heerlijk smelt en rijk is aan smaak. Dit ga je zeker proeven na de bereiding van het Iberico vlees.

Iberico varkensvlees wordt geproduceerd in Spanje en is misschien wel het beste varkensvlees ter wereld op het gebied van smaak. Er zijn drie soorten snitten die alleen verkrijgbaar zijn van het Iberico varken, namelijk de Pluma, Presa en de Secreto. Deze drie soorten snitten zijn verkrijgbaar in onze webshop. De Pluma is erg mals en heeft een vlezig karakter boordevol smaak. Het verschil tussen de drie soorten snitten is dat de Pluma vleziger dan de Secreto en meer gemarmerd en zachter is dan de Presa.

Bereiding romesco saus

1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën. Wanneer je mooie grillmarks wil op de iberico pluma kun je het beste een gietijzeren rooster gebruiken.
2. Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 250 graden en sluit de schuiven voor 3/4.
3. Grill de puntpaprika’s tot ze helemaal zwart zijn op de barbecue en stop ze in een zip Lock zakje voor 20 minuten.
4. Rooster de amandelen in een skillet tot ze mooi verkleurd zijn.
5. Verwijder het zwarte vel van de paprika en snijd in fijne stukken.
6. Pel de knoflook en snijd fijn samen met de tomaat.
7. Voeg alle ingrediënten in een kom en pureer tot een gladde saus. Proef de saus en breng verder op smaak met zout en versgemalen peper.

Bereiding Iberico pluma recept

1. Controleer of de temperatuur van de barbecue nog steeds 250 graden is en maak eventueel het rooster schoon.
2. Kruid het vlees met een beetje zout net voor de bereiding.
3. Leg de iberico pluma op het rooster voor ongeveer 3 minuten en draai het vlees hierna om. Na ongeveer 3 minuten is het vlees mooi verkleurd aan beide zijden en verplaats je het vlees naar het indirecte gedeelte van de barbecue.
4. Sluit de deksel en wacht tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 60 graden. Haal het vlees van de barbecue en laat het voor ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
5. Serveer de iberico plum met de romesco saus en bijvoorbeeld gegrilde prei.

Succes met de bereiding!