Gevulde Wagyu bavette rollade van het spit

Gevulde bavette rollade, een klassiek stuk vlees in een rotisserie jasje!

Op de Kamado kun je deze gevulde bavette rollade goed bereiden. Zoals aangeven is dit gerecht niet op de klassieke manier gemaakt, maar met de rotisserie. Zorg voor een juiste en constante temperatuur en de rotisserie zal voor jou het werk doen. Door het constante draaien gaart het vlees gelijkmatig en blijft het ongekend sappig. De vulling trekt tijdens het garen diep in het vlees en versterkt de natuurlijke, volle smaak van de bavette. Door de bereiding op de Kamado krijgt het een heerlijke barbecue smaak en door de directe bereiding zal er een prachtige goudbruine buitenkant ontstaan. Let goed op dat je tijdens het aansnijden haaks op de draad snijdt, zodat je een heerlijke malse bavette rollade krijgt.

Groene pesto maken

• Rooster de pijnboompitten kort in een pan, bak niet te ver door.
• Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
• Doe de knoflookteen in de keukenmachine met een klein beetje grof zeezout (liever in het begin wat minder zout, dan dat je er te veel in doe).
• Voeg vervolgens de rucola toe en de pijnboompitten.
• Stapsgewijs voeg je de Parmezaanse kaas bij het geheel tot het moment dat alles mooi gemalen is. Proef een beetje en voeg eventueel nog zout en/of peper toe.
• Voeg olie toe tot de pesto de gewenste dikte heeft en knijp de sap van een halve limoen/citroen eruit. De pesto is hiermee klaar.

Bavette vlinderen en vullen

• Verwijder allereerst het overtollige vet en vlies
• Als je gaat vlinderen, snij je de bavette via de lange zijde open als een boek. Hierdoor krijg je een bredere en dunnere bavette. Daardoor kan je hem dadelijk makkelijker oprollen.
• Smeer de bavette in met je gemaakte groene pesto.
• Verdeel de parmaham erop.
• Verdeel de spinazie.
• Strooi de kort geroosterde pijnboompitjes erover heen.
• Bestrooi alles met de geraspte Parmezaanse kaas.

Bavette oprollen en vastbinden

• Belangrijk is om de bavette zo op te rollen dat je op het einde haaks op de draad snijdt. Hierdoor blijft de bavette mals.
• Bind de rollade af met slagerstouw.
• Voorzie je rollade van een bbq rub naar keuze. Doe dit niet royaal, maar lichtjes zodat de smaak van je ingrediënten waarmee je, je bavette hebt gevuld aanwezig blijven.
• Rijg de rollade aan het spit.

Bereiding bavette op de kamado

• Zorg dat je de kolen aan de bovenzijde van de kolenmand plaats. Dus niet de hele kolenmand volstoppen met kolen. Het vleesvet wat tijdens het roteren vrij komt, komt hierdoor niet direct op de kolen. Daardoor voorkom je vlammen, waardoor je vlees aan de buitenkant aanbrandt.
• Zorg voor een temperatuur van rond de 150 graden, voordat je de rotisserie bevestigd.
• Haal de bavette rollade eraf bij een kerntemperatuur van 52 graden. Bij ons duurde dat ongeveer 45 minuten.
• Laat het geheel 5 tot 10 minuten rusten totdat je het aansnijdt.
• Serveer je rollade op een mooie plank en geniet! Eet smakelijk!

Gebruik voor dit recept onze premium Australische wagyu bavette – perfect voor de rotisserie.