Aardappelsalade maken met Wagyu Denver steak

Het vlees wat we gekozen hebben voor dit gerecht is een geweldig stuk Spaans Wagyu van Finca Santa Rosalia. De Denver steak is een deel wat in Nederland nog niet echt bekend is. Om deze ​​steak te produceren, wordt de serratus ventralis in één stuk geëxtraheerd. Je krijgt dan een geweldig braadstuk met hoge marmering.

Voor dit gerecht kun je natuurlijk ook andere heerlijke delen vlees gebruiken die je kunt vinden in ons assortiment zoals bijvoorbeeld een picanha of tri-tip.

Aardappelsalade maken

1. Boen ten eerste de aardappelen schoon en kook ze voor ongeveer 10 minuten in water.
2. Laat vervolgens de aardappelen iets afkoelen en snijd door de helft.
3. Snijd de kontjes van de groene asperges en snijd door de helft.
4. Leg de aardappelen met de asperges op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie.
5. Plaats vervolgens in de oven op 220 graden voor 15 minuten tot de aardappelen mooi verkleurd zijn.
6. Was de tomaten en snijd door de helft.
7. Pel de ui en snipper fijn.
8. Snipper ten slotte de verse dille en de bieslook in het gewenste formaat. Persoonlijk snijd ik de dille fijn en de bieslook niet te klein.
9. Meng in een kom de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar tot je een egale dressing hebt.
10. Neem een grote kom en voeg alle ingrediënten toe samen met de dressing en meng door elkaar.

Bereiding Wagyu Denver steak

1. Haal ten eerste het vlees en dag voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling.
2. Net voor de bereiding haal je het vlees uit de koeling en de verpakking. Dep het vlees droog met keuken papier en breng op smaak met zout.
3. Zet vervolgens een pan op het vuur op hoge hitte en wacht tot deze goed heet is.
4. Leg het vlees in de pan en draai om na ongeveer 1 á 2 minuten tot het vlees mooi goudbruin is aan één zijde. Het vet gaat smelten door de bereiding dus boter of olie is niet noodzakelijk. Door de dikte van het vlees zal deze medium zijn in die tijd. Het is daarom belangrijk om bij het vlees te blijven en goed te meten of de kerntemperatuur rond de 56 graden is voor medium. Ons advies is daarom ook om het vlees niet op kamertemperatuur te laten komen.
5. Haal het vlees bij de gewenste garing uit de pan en laat heel even rusten.
6. Serveer het vlees samen met de aardappelsalade.