Ossenhaas

Ossenhaas is het meest malse stuk vlees van de rund, afkomstig uit de rug (lende). Ossenhaas wordt ook wel runderhaas genoemd, de spier kenmerkt zich door de langwerpige ronde vorm en heeft een hele fijne structuur zonder veel vet en weefsel. De rugspier is geen werk spier, waardoor het vlees erg mals is. 

Heb je een hele haas, dan weegt deze ongeveer twee tot vijf kilo. Een verschil tussen ossenhaas en biefstuk is er niet, het is namelijk hetzelfde stuk vlees. Wij hebben een ruim assortiment van diverse soorten van dit heerlijke rundvlees.

Kies uit ons ruime assortiment ossenhaas

Andere namen voor de runderhaas

Er zijn diverse benamingen voor de ossenhaas. In het Engels wordt het tenderloin genoemd, maar we kennen het ook als Chateaubriand, filet mignon of tournedos. De benaming chateaubriand of tournedos zie je vaak terug op de menukaart van een restaurant. Het bekendste restaurant waar ze de ossenhaas serveren is misschien wel Loetje in Eindhoven, waar ze de Loetje biefstuk serveren.

De chateaubriand en de ossenhaas zijn een deel van de runderhaas. Dit heeft te maken met hoe de runderhaas verdeeld wordt tijdens het snijden. De tournedos is bijvoorbeeld gesneden als steak. Daarnaast heb je ook ossenhaaspuntjes, deze zijn perfect voor een wokgerecht.

Ossenhaas bereiden

Je kunt ossenhaas bereiden op diverse manieren. Hierdoor is het een perfect stuk vlees voor geweldige gerechten. Op onze lekkere recepten pagina staan inmiddels diverse recepten met dit heerlijke stuk vlees. 

    • Bakken in de pan:  In de pan kun je het vlees het beste eerst op hoog vuur heet aanbakken met olie en daarna een klont roomboter toevoegen met verse kruiden. Schep de boter over het vlees en keer het vlees regelmatig. Bak het vlees tot deze mooi medium gebakken is. Het is zonde als je het vlees te ver doorbakt want dan wordt het droog. Heb je een groot stuk dan kun je deze het beste verder garen in de oven op een lage temperatuur.

    • Grillen of op de BBQ: Ga je ossenhaas bereiden op de BBQ?  Grill het vlees dan eerst low en slow tot 46 graden. Daarna grill je het vlees op 250 graden tot de gewenste kerntemperatuur. Dit heeft als voordeel dat het grootste deel van het vlees bijvoorbeeld medium gebakken is. Dit kun je zien als je het vlees doorsnijdt. Je ziet namelijk een duidelijk verschil tussen de rand en het medium gebakken deel.

    • In de oven: Ossenhaas is heerlijk uit de oven. Dep het vlees droog met keukenpapier en breng het op smaak met zout en peper. Bak het vlees eerst rondom bruin in een pan. Leg het vlees in een voorverwarmde oven van 150 graden in een ovenschaal. 

Kerntemperatuur van ossenhaas

  • Rare: tussen de 50 en 42 graden 
  • Medium-rare: tussen de 55 en 58 graden 
  • Medium: tussen de 60 en 63 graden 
  • Medium well done: tussen de 65 en 67 graden 
  • Well done: hoger dan 70 graden

Tip: Wanneer je het vlees laat rusten, stijgt de kerntemperatuur nog ongeveer 4 tot 6 graden. 

Hoe kan je ossenhaas het beste kruiden?

Ossenhaas heeft niet veel kruiden nodig. Kruid ossenhaas met zout en na bereiding met wat peper. Het kruiden met verse kruiden is ook een echte aanrader. Het is heerlijk om deze verse kruiden toe te voegen aan de jus, zodat de runderhaas de smaken echt opneemt. Het gebruik van andere kruiden is wat ons betreft niet noodzakelijk.

Tips voor het bereiden van ossenhaas: 

  • Wanneer je een dik stuk ossenhaas hebt, raden we aan om na het rondom bruin bakken in de pan de runderhaas verder te bereiden in de oven voor gelijkmatige warmte. 
  • Dep de ossenhaas altijd droog voordat je het gaat bereiden 
  • Gebruik niet te veel kruiden, peper en zout is voldoende 
  • Wanneer je ossenhaas op direct vuur grilt, laat het vlees dan minimaal 10 minuten rusten in aluminium folie. 
  • Het is niet nodig om ossenhaas vooraf uit de koelkast te halen, we raden wel aan om het vlees al eerder te kruiden met zout. Dan kan het zout goed in het vlees trekken. 

Ossenhaas prijs bij online bestellen

Bestel je ossenhaas bij Inamood? Dan heb je een ruim assortiment van diverse soorten en van diverse runderrassen. De prijs wordt bepaald aan de hand van de herkomst en de kwaliteit van het rundvlees. Dit zie je terug in de marmering van het vlees. Dit proef je natuurlijk na de bereiding. 

Het vlees wordt geportioneerd in onze eigen productie. Van een runderhaas snijden wij de runderhaas aan het stuk maar ook tournedos, puntjes en reepjes. Op deze manier zorgen wij ervoor dat er zo min mogelijk verspilling is.

Onze favoriete ossenhaas recepten:

Ossenhaas kopen bij Inamood

Wij staan voor kwaliteit en dat is te proeven in al onze producten. Wil je een ossenhaas kopen waar je je vrienden en familie mee verstelt doet staan? Kies dan voor onze slagerskwaliteit en laat het vlees smelten op je tong. Inspiratie nodig?