Pulled Pork van Boston Butt met stout bier-injectie

Pulled pork is het ultieme comfort food voor BBQ-liefhebbers en staat garant voor een smaakexplosie. Voor dit recept gebruikten we een 2–2,5 kg Boston Butt van het Heyde Hoeve Duroc varken, zorgvuldig geïnjecteerd met onder andere Stout bier, waardoor het vlees extra sappig en vol van smaak wordt. Het geheim zit in de “low and slow”-bereiding: urenlang langzaam garen op lage temperatuur tot het vlees boterzacht uit elkaar valt. Het resultaat is een onweerstaanbare combinatie van hartige, rijke smaken en subtiele zoetheid van het bier. Geserveerd op een klassiek wit bolletje met frisse coleslaw, krijg je een perfecte balans van texturen en smaken.

Voor wie wil variëren zijn er eindeloze mogelijkheden: voeg een pittige BBQ-saus toe, experimenteer met een rokerige rub of serveer het (overgebleven) vlees in taco’s, nacho’s of op een knapperige pizza. Ook frisse toppings zoals augurken, jalapeño of appelcompote geven een verrassende twist aan deze klassieker. Zo wordt elk stukje pulled pork een avontuur voor je smaakpapillen, altijd met dat typische slow-cooked karakter dat je bij een echte BBQ beleving verwacht.

Voorbereiding

1. Roer al de ingrediënten voor het injectiemengsel goed door elkaar en zorg dat dit lauwwarm is (niet heet)
2. Gebruik een marinade-injector en spuit het mengsel diep in het vlees, om de 2–3 cm.
3. Dep het vlees droog, smeer licht in met mosterd of olie en wrijf volledig in met de rub naar keuze (±50 g).
4. Wikkel het vlees strak in folie en laat het een nacht (minimaal 12 uur) in de koelkast rusten.

Bereiding pulled pork

1. Haal het vlees 1 uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Bereid de BBQ indirect op 110–120°C met rookhout (appel of kers).
3. Plaats een lekbak met 100 ml donker bier en 100 ml appelsap onder het vlees.
4. Spray elk uur met een mengsel van 50 ml bier + 50 ml appelsap.
5. Rook het vlees tot een kerntemperatuur van ongeveer 70°C (ongeveer 4–5 uur).
6. Wikkel het vlees in butcher paper of aluminiumfolie met 75–100 ml vocht (1:1 bier/appelsap).
7. Gaar verder tot een kerntemperatuur van 93°C (ongeveer 2 uur).
8. Laat het vlees 45–60 minuten rusten in de folie.
9. Trek het vlees uit elkaar (pulled pork) en meng met de opgevangen sappen of wat BBQ-saus.
10. Eventueel later opwarmen: 120°C BBQ of oven, met 75–100 ml vocht, tot kern 65°C.

bereiding coleslaw

1. Snijd een halve witte kool fijn.
2. Rasp 2 wortels en snijd 1 rode ui in dunne halve ringen.
3. Meng in een kom: 200 g mayonaise, 1 el honing, 1 el mosterd en 2 el appelazijn.
4. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5. Meng de kool, wortel en ui door de dressing.
6. Laat minimaal 30 minuten in de koelkast staan voor het serveren (zodat de smaken intrekken).