Kies zelf de gewenste leverdag
Leveringen Zowel dag als avondlevering mogelijk
Gratis thuisbezorgd vanaf €100,-
Wil je hiphang biefstuk op de BBQ eens op een bijzondere manier bereiden? Ga dan voor de Al Trapo-methode. Hierbij wordt de hiphang samen met grof zeezout en verse tijm in een met rode wijn doordrenkte theedoek gewikkeld. Het pakket gaat vervolgens rechtstreeks op de gloeiende kolen van de kamado.
Haal de hiphang biefstuk ongeveer 2 dagen voor de bereiding uit de vriezer.
Leg het vlees in de originele verpakking op een schaal onderin de koelkast en laat het volledig ontdooien.
Zo blijft het vlees op een veilige temperatuur en behoudt het zijn kwaliteit.
Haal de ontdooide hiphang uit de verpakking en dep het vlees zorgvuldig droog met keukenpapier.
Bestrijk de biefstuk rondom met een dun laagje olijfolie.
Gebruik hiervoor ongeveer 1 eetlepel (15 ml). Hierdoor hecht de BBQ-rub beter aan het vlees.
Verdeel ongeveer 15 gram van je favoriete BBQ-rub gelijkmatig over de hiphang.
Wrijf de kruiden voorzichtig in zodat het vlees rondom goed bedekt is.
Kies bij voorkeur een rub die niet te veel zout bevat, aangezien het vlees straks in een flinke laag grof zeezout wordt gewikkeld.
Tip! Een rub van SmokeyQ, zoals de beef bbq rub van SmokeyQ bevat geen toegevoegd zout.
Neem een schone, ongeparfumeerde katoenen theedoek zonder wasmiddel- of wasverzachterresten.
Verwijder eventuele labels en leg de doek volledig uitgespreid in een ruime schaal.
Schenk 150 ml rode wijn over de theedoek en verdeel deze gelijkmatig. Zorg ervoor dat de doek goed vochtig is.
Let op: de theedoek komt rechtstreeks op de gloeiende kolen te liggen en zal aan de buitenkant verkolen. Gebruik uitsluitend een doek van 100% katoen, zonder synthetische vezels.
Verdeel een gedeelte van de 500 gram grof zeezout over het midden van de vochtige theedoek.
Maak een gelijkmatig zoutbed van ongeveer 0,5 tot 1 centimeter dik, groot genoeg om de hiphang op te leggen.
Bewaar voldoende zeezout om straks ook de bovenkant en zijkanten van het vlees te bedekken.
Plaats de gekruide hiphang voorzichtig op het zoutbed.
Verdeel de 8 takjes verse tijm langs het vlees, zodat de kruiden hun aroma kunnen afgeven tijdens de bereiding.
Bedek vervolgens de bovenkant en zijkanten van de hiphang met het resterende grove zeezout. Het doel is om het vlees rondom in een zoutlaag te verpakken.
Vouw de vochtige theedoek zorgvuldig om de hiphang heen.
Rol het geheel stevig op, zodat het zout en de tijm goed rondom het vlees blijven zitten.
Bind de theedoek vervolgens op meerdere plaatsen vast met slagerstouw.
Zorg ervoor dat het pakket compact en stevig is, zodat het tijdens het draaien niet uit elkaar valt.
Steek de houtskool in de kamado aan en laat deze goed op temperatuur komen.
Voor deze bereidingswijze is geen specifieke dome-temperatuur nodig.
Het belangrijkste is dat je een stevig bed van roodgloeiende houtskool hebt.
De hiphang wordt namelijk rechtstreeks op de kolen bereid, zonder grillrooster of hitteschild.
Zorg voor een gelijkmatige verdeling van de gloeiende kolen, zodat het vleespakket voldoende contact met de hitte krijgt.
Plaats het stevig ingepakte pakket voorzichtig rechtstreeks op de gloeiende houtskool.
Gebruik hiervoor een geschikte BBQ-tang en draag hittebestendige handschoenen.
De buitenkant van de theedoek zal tijdens het garen verkolen.
Dat hoort bij de traditionele Al Trapo-methode.
De zoutlaag beschermt het vlees tegen direct contact met de kolen.
Houd de bereiding goed in de gaten en laat de kamado niet onbeheerd achter.
Controleer de kerntemperatuur met een geschikte kernthermometer.
Zodra de hiphang een kerntemperatuur van ongeveer 20 °C heeft bereikt, draai je het complete pakket voorzichtig om.
Hierdoor krijgt ook de andere kant direct contact met de gloeiende houtskool en kan het vlees gelijkmatiger garen.
Laat de hiphang verder garen totdat de kernthermometer een temperatuur van 40 °C aangeeft.
Haal het pakket vervolgens voorzichtig van de gloeiende kolen.
Houd er rekening mee dat het vlees tijdens het rusten nog verder kan doorgaren.
Belangrijk: 40 °C is de temperatuur waarop het vlees volgens het oorspronkelijke recept van de BBQ wordt gehaald, niet de uiteindelijke serveertemperatuur. Controleer na het rusten de daadwerkelijke kerntemperatuur.
Leg het pakket op een hittebestendige ondergrond en laat de hiphang ongeveer 10 minuten rusten.
Laat het vlees tijdens deze rustperiode in de theedoek zitten.
Zo kan de warmte zich verder door het vlees verdelen en kunnen de vleessappen zich beter verdelen.
Knip het slagerstouw voorzichtig los en open de verkoolde theedoek.
Haal de hiphang uit het pakket en verwijder de takjes tijm.
Tik vervolgens de grove zoutkorst zorgvuldig van het vlees.
Gebruik eventueel een schone borstel om achtergebleven zoutkristallen en verkoolde resten te verwijderen.
Leg de hiphang op een schone snijplank.
Bekijk goed in welke richting de spiervezels lopen en snijd het vlees met een scherp mes in dunne plakken, dwars op de draad.
Door het vlees tegen de draad in te snijden, worden de spiervezels korter en krijgt de hiphang een aangenamere, malse structuur.
Verdeel de dunne plakken hiphang over een mooie serveerplank of schaal.
Serveer het vlees direct, eventueel met gegrilde groenten, aardappeltjes van de BBQ of een frisse salade.
De combinatie van de rokerige bereiding, het grove zeezout, de verse tijm en de rode wijn geeft deze hiphang een bijzonder karakter.
Verbreed je smakenpalet en probeer ook deze recepten eens.
Wanneer je bij ons bestelt, kun je zelf de gewenste leverdag aangeven. Daarnaast is het mogelijk om te kiezen voor een daglevering of een avondlevering. Als je kiest voor een avondlevering, dan kan dat vaak nog tot 22.00 uur voor levering de dag erna. Wil je je bestelling overdag ontvangen? Zorg dan dat je deze plaatst vóór 11.00 uur de dag ervoor.
Onze producten worden op doordeweekse dagen ’s avonds bezorgd door Trunkrs, tussen 17.00 en 22.00 uur. Dagleveringen worden verzorgd door Chill Bill op dinsdag tot en met zaterdag tussen 08.00 en 18.00 uur. Van beide bezorgdiensten ontvang je op de dag van levering track & trace-informatie met betrekking tot je bestelling.
Wanneer je bij ons bestelt, kun je zelf de gewenste leverdag aangeven. Daarnaast is het mogelijk om te kiezen voor een daglevering of een avondlevering. Als je kiest voor een avondlevering, dan kan dat vaak nog tot 22.00 uur voor levering de dag erna. Wil je je bestelling overdag ontvangen? Zorg dan dat je deze plaatst vóór 11.00 uur de dag ervoor.
Onze producten worden op doordeweekse dagen ’s avonds bezorgd door Trunkrs, tussen 17.00 en 22.00 uur. Dagleveringen worden verzorgd door Chill Bill op dinsdag tot en met zaterdag tussen 08.00 en 18.00 uur. Van beide bezorgdiensten ontvang je op de dag van levering track & trace-informatie met betrekking tot je bestelling.
