Japanse Wagyu

Japanse Wagyu beef staat bekend om het intramusculaire vet en waanzinnige marmering van het vlees. Het vet smelt en ligt daarom zijdezacht op je tong. Het vlees heeft niks nodig dan een beetje zout. Het hoge percentage intramusculair vet is één van de belangrijkste selectiecriteria en geeft het vlees een unieke smaak. Hoe hoger de vetmarmering, hoe smaakvoller het vlees.

Wat is Japanse Wagyu

Simpel gezegd, Wagyu betekent Japanse koe. Om te beginnen wordt het uitgesproken als wah-gyoo, niet wah-goo, en Wagyu is niet zomaar een Japanse koe. De luxe versie van Wagyu die we allemaal op ons bord willen, verwijst naar een specifiek ras van Japans vee met speciale genetische eigenschappen. Het heeft een genetische aanleg om deze unieke marmering van vet aan de binnenkant van spierweefsel te creëren. En juist dat proef je terug in de smaak, een stuk vlees die wat ons betreft iedereen een keer geproefd moet hebben.

De vetmarmering van JapanseWagyu die verkrijgbaar is bij ons heeft een BMS gradatie van 12 en daardoor een A5 classificatie volgens de Beef Marble Score van de Japanese Meat Grading Association. Dit is de hoogst haalbare classificatie die staat voor excellent Wagyu vlees.

Japanse Wagyu Inamood

In ons assortiment vind je diverse soorten wagyu vlees afkomstig uit diverse streken in Japan. Wagyu vlees is duur maar wij zorgen voor een eerlijke prijs die je niet snel gaat vinden op andere websites. Wij portioneren het vlees zelf en vacuümmeren het daarna.

Bereiding Japanse Wagyu

Het bereiden van het vlees is op zich helemaal niet moeilijk maar je moet met paar dingen rekeninghouden tijdens de bereiding. Ten eerste de dikte van het vlees en de kerntemperatuur. Het vlees garen we namelijk maar tot 48 graden omdat het anders echt zonde is. Je eet het vlees dus zoals ze het zeggen rare.

Wagyu A5 met een BMS van 12 bestaat uit heel veel in intramusculaire vet. Dat is te zien aan de intense marmering van het vlees. Dit vet gaat smelten tijdens de bereiding. Grill het vlees daarom nooit op een rooster in de barbecue. Je krijgt dan veel rook ontwikkeling door het vet wat op de kolen druipt en als je de barbecue openmaakt komt er zuurstof bij wat zorgt voor vlammen.

Je bakt Japanse Wagyu A5 daarom in een pan of het nu op het fornuis is of op de BBQ. Voeg geen vet toe zoals boter gezien je Wagyu vlees bakt in zijn eigen vet. Bak het in een hete pan en draai regelmatig. Schep het vet over het vlees tijdens de bereiding tot de gewenste kerntemperatuur.

De gehele bereiding kun je terug lezen op onze recepten pagina waar ook diverse inspiratie recepten staan. Er staan heerlijke combinaties om jou te inspireren!