Diamanthaas

Diamanthaas is een bijzonder mals stukje vlees uit de voorpoot van het rund. Men noemt dit vlees soms ook wel jodenhaas. Orthodoxe joden eten namelijk geen vlees uit de achterpoot van een dier. Als we bij de vraag ‘wat is diamanthaas’ kijken naar het uiterlijk, dan valt op dat het vlees veel lijkt op de ossenhaas. Alleen het formaat is een stuk kleiner. In de praktijk blijkt dat hier wat verwarring door ontstond. Men noemde het vlees de ossenhaas voor de joden.

Kies een lekkere diamanthaas uit!

 

Een heerlijk mooi stukje vlees

De diamanthaas is net als de bavette een vergeten stuk vlees. Het vlees heeft de laatste jaren populariteit gewonnen. Dit doordat veel barbecue liefhebbers het bereiden op de BBQ. Het vlees is een mals stuk en fijn van structuur. Dit komt doordat het vlees weinig bindweefsel bevat in tegenstelling tot bavette.

Bereiding

Je kunt diamanthaas bakken of net als ieder ander stuk vlees op diverse manieren bereiden. Of je de Jodenhaas nu wilt bakken in de pan of lekker wilt grillen op de barbecue. Het is allemaal mogelijk. Je kunt het vlees ook garen in de oven na het aanbraden. Het voordeel hiervan is dat je eerst het vlees bakt op hoge temperatuur en de buitenzijde dichtschroeit. Daarna gaar je het vlees in de oven op een lage temperatuur van tussen de 80 en 100 graden. Het vlees wordt dan veel egaler gegaard dan wanneer je het alleen bakt in de pan.

Diamanthaas kun je natuurlijk ook grillen op de BBQ. Hier grill je het vlees eerst indirect op een lage temperatuur. Denk daarbij aan rond de 120 graden tot een kern van rond de 44 graden. Daarna haal je het vlees van de BBQ en zorg je ervoor dat de BBQ rond de 250 graden is. Grill dan beide zijden boven directe hitte voor ongeveer 2 minuten tot het vlees mooi verkleurd is en een kerntemperatuur heeft van rond de 52 graden.

Bak of het grill het vlees nooit boven een kerntemperatuur van 52 graden omdat dit gewoon zonde is volgens ons. Laat het vlees vervolgens altijd ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich weer verdelen in het vlees.

Diamanthaas kopen is heerlijk om te gebruiken voor bijvoorbeeld een tagliata of maak er een hoofdgerecht van in combinatie met andere lekkere gerechten.

Kerntemperatuur diamanthaas

Rundvlees wordt rare, medium-rare of medium bereid. Dit heerlijke stuk rundvlees wordt echter heel vaak rare gegeten maar je moet er natuurlijk wel van houden. Voor rare wordt een kerntemperatuur aangehouden van 52 graden en van medium-rare 56 graden. Wil je toch voor medium gaan, dan is de kerntemperatuur 60 graden.

Diamantaas kopen bij INAMOOD

Inamood onderscheidt zich van andere online slagers. Wij garanderen je met ons vlees een echte restaurantervaring. Bij ons bestel je alleen het allerbeste vlees. Het is namelijk afkomstig van onze erkende en gecertificeerde vleesgroothandel. We houden alle rundvlees productie in eigen beheer en ontwikkelen zelf heerlijke producten zoals worsten en burgers. Vlees van het rund is over het algemeen mals en smaakvol. Maar toch maakt het een groot verschil waar je het bestelt. Wij maken wat dat betreft zeker het verschil. Bekijk ons gehele assortiment aan rundvlees!