Kalfsvlees

Ons kalfsvlees komt uit alle uithoeken van de wereld met allen hun eigen identiteit. Met onze selectie heb je altijd het perfecte stuk vlees in huis.

De malse smaak van kalfsvlees

Je wilt kalfsvlees kopen? Je weet ongetwijfeld dat dit vlees afkomstig is van koeien en stieren die nog geen jaar oud zijn. Op zich verschillen deze runderen qua formaat niet echt van de oudere dieren. Ze hebben echter nog veel minder gebruik gemaakt van hun spieren. Daarom beschikt het vlees over minder bindweefsel dan het vlees van oudere runderen. Dit zorgt voor een extra malse smaak en een fijne structuur. Wil je iets lekkers? Koop dan bijvoorbeeld een kalfsribeye, dan kun je het zelfs treffen dat dit vlees zo mals is, dat het zo ongeveer smelt op je tong. Het is niet voor niets dit vlees in restaurants vaak als luxe kwaliteitsproduct wordt geserveerd.

Belangrijke tips voor de bereiding

Kalfsvlees bestellen voor op de BBQ is een goede optie. Wel zijn er een aantal aandachtspuntjes bij het bereiden van dit vlees op de BBQ. Het vlees is namelijk bijzonder mals en extra mager. Over het algemeen is dat niet het vlees dat je koopt voor op de barbecue. Kies je echter de juiste delen tijdens het kalfsvlees kopen en haal je het vlees op tijd van de barbecue, dan komt het helemaal goed met het vlees. Kalfsspareribs zijn bijvoorbeeld ideaal voor op de BBQ of een mooi kalfs picanha. Gaar het vlees langzaam op een lage temperatuur weg van de kolen (indirect). Een picanha of een andere deel aan het stuk sear je bij een bepaalde kerntemperatuur. De bereiding is niet veel anders dan bij normaal rundvlees. Echter omdat het vlees mager is kan het uitdrogen.

In de keuken kun je delen aan het stuk het beste eerst aan bakken in een pan en daarna langzaam verder garen in de oven. Gaar tot de gewenste kerntemperatuur. Je kunt delen aan het stuk het beste bereiden in zijn geheel en er geen steaks van snijden. Op deze manier heb je meer controle over de garing en is het grootste deel van het vlees perfect rosé of medium gebakken.

Wanneer je kalfsvlees rosé wil garen kun je het beste een kerntemperatuur aanhouden van tussen de 56 en 62 graden. Voor medium is het tussen de 62 en 68 garen en voor well done boven de 68 graden. Het garen van rundvlees zouden wij echter nooit garen boven de 68 graden. Rosé heeft onze voorkeur.