T-bone Steak

T-bone steak, een heerlijke stuk vlees voor de grote vleeseter,  bestaande uit de entrecote en ossenhaas met been, wat je herkent aan het bot met T vorm.
Je hebt twee mooie stukken vlees die verschillen van elkaar in malsheid en structuur. De bereiding komt hier heel precies omdat beide stukken rundvlees anders van formaat zijn en je ze beide medium of medium-rare wilt eten.

Stel je de vraag: wat is een T-bone steak, dan krijg je daar vast en zeker een duidelijk antwoord op. Een T-bone wordt gesneden van de dunne lende met het bot er nog aan zodat de ossenhaas ook mee wordt gesneden.

Het is heel gemakkelijk om een T-bone te herkennen. Deze vorm is bijzonder karakteristiek. Wat is T-bone steak? Dat is een steak met een T-vormig bot. Dit verklaart meteen de naam.

T-bone steak is groot stuk vlees

Een T-bone steak is over het algemeen een vrij groot stuk vlees. Ga je dus een T-bone steak kopen, dan is het goed om daar van te voren rekening mee te houden. De steak bevat twee van de duurste stukken rundvlees. Deze twee duurste stukken rundvlees zijn de entrecote en de ossenhaas. Het gedeelte haas is een stuk kleiner dan het gedeelte entrecote. Ook bevat het ossenhaas gedeelte minder vet. Houd hier rekening mee tijdens het bereiden van het vlees. Je kunt ook kiezen van een L-bone steak. Het verschil is dat de ossenhaas significant kleiner is.

Lekker voor op de barbecue

Dit vlees is prima geschikt voor de barbecue. Hoe eet jij dit vlees het liefst? Ga je voor medium? Let dan tijdens de aankoop goed op de dikte van het vlees. De steak moet in dit geval minimaal 2 cm dik zijn. Anders wordt het een bijzonder ingewikkelde klus om het vlees medium te bereiden. Let er tijdens het bestellen ook op dat er meer dan voldoende intramusculair vet in het vlees aanwezig is. Dat is te zien aan de witte lijntjes die door de steak lopen.

Doordat de ossenhaas kleiner is als de entrecote is het een uitdaging om beide stukken rundvlees de juiste garing mee te geven. De truc is om de ossenhaas zover mogelijk van het vuur te leggen mits je het vlees bereid op de BBQ. Hoe dikker het vlees hoe meer controle je hebt tijdens de bereiding. Wanneer de T-bone steak dikker is dan 2 centimeter grill het eerst indirect op een temperatuur van rond de 120 graden. Bij een kerntemperatuur van rond de 46 graden grill je het vlees op een temperatuur van rond de 250 graden boven directe hitte. Houd hierbij rekening met de kerntemperatuur van de ossenhaas. Deze gaat namelijk sneller omhoog dan bij de entrecote. Je kunt er ook voor kiezen om de ossenhaas medium te grillen en dat is de entrecote medium tot medium-rare.

Is de steak dunner dan 2 centimeter? Dan kun je het vlees het beste eerst direct grillen boven de kolen tot deze mooi verkleurd is en daarna indirect garen tot de gewenste garing.

Bij de bereiding in der keuken is de techniek hetzelfde en bak je het vlees in een pan of grillpan. Heb je een T-bone steak die dikker is dan 2 centimeter. Gaar het vlees dan verder in de oven op een lage temperatuur of bak het vlees verder op een lage temperatuur en keer regelmatig.