Deze ossenhaas is afkomstig van hoogwaardig Angus-rundvlees van met graan gevoerde runderen uit Uruguay, bekend om zijn zachte structuur en intense smaak. Cabaña Las Lilas staat wereldwijd bekend om het selecteren van de beste vleesrunderen — Deze volledig gevliesde ossenhaas-middenstukken komen van het meest malse deel van het rund en zijn meteen geschikt voor consumptie.

Het middenstuk van de ossenhaas wordt vaak verkocht om er tournedos van te snijden en wordt door veel chefs en vleesliefhebbers gezien als het allerbeste deel van de ossenhaas. Dit komt door een combinatie van structuur, vorm en smaak.