Black Angus kogelbiefstuk is een waar genot voor liefhebbers van kwalitatief hoogwaardig vlees. Het vlees wordt verkregen van Black Angus-runderen uit Ierland, een ras dat bekend staat om zijn malsheid en rijke smaakprofiel.

Dit is Hiphang kogelbiefstuk;

“Hiphang” komt uit het Engels en is een combinatie van:

• Hip = heup (het deel van het rund waar het vlees vandaan komt)
• Hang = verwijst naar hoe het stuk vlees in het karkas “hangt” of gepositioneerd is tijdens het slachten/rijpen

Kenmerkend voor Hiphang kogelbiefstuk is:

1. Meer uitgesproken rundsmaak

• Intenser dan gewone kogelbiefstuk
• Komt doordat de spier iets meer heeft gewerkt
• Vaak omschreven als “meer bite in smaak”

2. Grovere structuur

• Iets grovere vezel dan klassieke kogelbiefstuk
• Daardoor:
  • voelt steviger aan
  • maar nog steeds mals bij juiste bereiding

3. Sappiger vlees

• Bevat vaak iets meer intramusculair vet
• Blijft daardoor:
  • beter sappig bij bakken
  • minder snel droog

4. Iets vergevingsgezinder

• Minder snel “taai/droog” als je ’m iets te lang bakt
• Ideaal voor:
  • thuis koken
  • minder precieze timing

Black Angus runderen gedijen op weelderige open weiden waar ze vrij zijn om de zoetste grassen en wilde kruiden te vinden. Hun natuurlijke graasgewoonten geven een superieur smaakprofiel en malsheid aan hun rundvlees dat bekroond is. De runderen komen van kwaliteitsvolle familiebedrijven. Ze worden zorgvuldig geselecteerd, zodat de kwaliteit en consistentie van het rundvlees gegarandeerd is.

Op onze website hebben wij een heerlijk recept staan met kogelbiefstuk.