Een L-bone steak is in principe een T-bone steak maar dan gesneden van het eindgedeelte van de korte lende. Hierdoor is de ossenhaas significant kleiner dan bij een T-bone steak en wordt hierdoor ook wel L-bone genoemd. Een L-bone is een geweldig stuk vlees om te bereiden en te serveren.

Bereiding L-bone

De bereiding van een L-bone is afhankelijk van de dikte van de L-bone. Wanneer je L-bone hebt met een dikte van meer dan 2 centimeter kun je het vlees eerst langzaam garen op de BBQ tot een kertemperatuur van 46 graden. Daarna het vlees nog even heet afgrillen boven directe hitte tot je een mooie verkleurde korst hebt. Dan is de L-bone perfect medium gegaard.

Wanneer de L-bone dunner is kun je het vlees het beste eerst grillen boven de kolen tot een kerntemperatuur van 56 graden. Let wel op dat het vlees niet verbrand. verplaats naar het indirecte gedeelte (weg van de kolen) wanneer het vlees mooi verkleurd is en gaar verder.

Dry aged vlees

Dry-aged vlees wordt steeds populairder onder fijnproevers en kenners van goed vlees. Bij het dry-agen van vlees wordt het vlees gedurende een bepaalde periode bewaard in een gecontroleerde omgeving, waarbij luchtvochtigheid, temperatuur en luchtcirculatie zorgvuldig worden gecontroleerd. Het resultaat is een stuk vlees met een diepe, rijke smaak en een zachte textuur.