Kalfswangen recept met Duvel van de BBQ

Voorbereiding

1. Doordat de wangen eerst heet gegrilld worden en daarna lang gegaard hoeven ze niet eerst schoon gesneden te worden.
2. Kruid ze goed met peper, zout, knoflookpoeder en een snufje nootmuskaat.
3. Laat het vlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Aangrillen

1. Steek de BBQ aan en zorg voor een direct grillgedeelte met hete kolen.
2. Grill de kalfswangen direct boven de kolen tot ze aan alle kanten een mooie korst hebben (ongeveer 2-3 minuten per kant).

Indirect garen

1. Plaats een pan of een aluminium bakje op het indirecte deel van de BBQ.
2. Voeg de kalfsfond en het flesje Duvel toe.
3. Leg de gegrilde kalfswangen in de fond en voeg een klontje roomboter toe.
4. Dek de pan goed af met aluminiumfolie of een deksel.

Langzaam garen

1. Sluit de BBQ en stel deze in op ongeveer 110°-120°C.
2. Laat de kalfswangen 3-4 uur zachtjes stoven tot ze boterzacht zijn. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit.

Serveren

1. Haal de kalfswangen uit de pan en laat ze kort rusten.
2. Serveer met een scheutje van de ingedikte saus uit de pan. Heerlijk met aardappelpuree, krieltjes of knapperig brood om in de saus te dippen.

Extra tip

Wil je een extra diepe smaak? Voeg een takje tijm en een laurierblad toe aan de stoofpan. Dit geeft een subtiele kruidigheid die perfect samengaat met de Duvel en de kalfsfond. Heb je een grote pan voeg dan tegelijk met het kalfsvlees een krieltje in de schil aan de fond toe, zodat deze langzaam mee kunnen garen.

Eet smakelijk!