US Wagyu

Ons US wagyu vlees uit America is voorzien van een intense marmering maar minder dan de Japanse variant. Vandaar dat ze een BMS hebben van 9+. Het vlees is afkomstig van Snake River Farms waar ze het US Wagyu vlees kenmerken als Gold Grade. De runderen lopen vrij in de bergen van Okanogan en worden grasgevoerd. Het is net zoals je in de cowboyfilms ziet. De runderen grazen iedere lente tot de herfst op een vlakte van 80.000 hectare en worden door de cowboys geleid van weide naar weide. Dit is ideaal voor de runderen om in op te groeien en dit proef je terug in het US wagyu vlees van Snake River Farms!

De runderen zijn geen volbloed Japannees black maar een kruising met black angus runderen. De combinatie geeft een heerlijke smaak aan het vlees waardoor je zeker bent van kwalitatief stuk rundvlees met een sensationele smaak. Voor mensen die Japans wagyu te vet vinden is dit rundvlees de perfecte uitkomst!

BEEF GRADING 101

Wagyu rundvlees dat in de US wordt verkocht, wordt beoordeeld door het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA). Om de rundvleeskwaliteiten aan te duiden hebben ze in Amerika de Beef Grading 101 die bestaat uit 8 kwaliteiten. De gradering zegt iets over de mate van marmering van het rundvlees en de volwassenheid van het rund. Prime, Choice en Select zijn de top kwaliteiten volgens de Beef Grading 101.

Speciale runderrassen zoals de Japanse Wagyu zijn in staat om meer intramusculair vet the produceren dan hun Amerikaanse tegenhangers. Om dit hoge niveau van marmering te beoordelen is de Snake River Farms Gold Grade ontwikkeld zodat de hogere klasse boven prime ook een benaming krijgt.

Met behulp van BMS wordt rundvleesmarmering gemeten op een schaal van 1 tot 12 in Japan, waarbij 12 het hoogst mogelijke marmeringsniveau is. Een vergelijk tussen de Japanse gradering en de Amerikaanse staat hieronder beschreven:

BMS 4 tot 5 = USDA Prime
BMS 6 tot 8 = SRF Black Grade
BMS 9+ = SRF Gold Grade