Surf en turf recept van de BBQ

Chefkok Inamood, woensdag 14 juli 2021

Een echte klassieker voor op de barbecue is toch wel surf en turf. Het ziet er niet alleen indrukwekkend uit maar het is ook echt een feest om op te eten met de kwaliteit producten van Inamood. Surf en turf is het combineren van vlees met vis. Het is een typisch gerecht uit de Amerikaanse keuken wat in de jaren 60 en 70 vooral werd gegeten door de middenklasse. Het was een echt status gerecht voor hen. Tegenwoordig is het niet meer en minder dan de combinatie van roodvlees met vis. In dit gerecht heb ik gekozen voor de combinatie van een heerlijke T-bone steak met onze voor voorgekookte kreeft en tijgergarnalen. De tijgergarnalen gaan we marineren en de kreeft voorzien we van een zelfgemaakte kruidenboter. De T-bone steak laten we lekker naturel en voorzien deze alleen van zout.

Bereiding surf en turf op de BBQ

De kreeft en de tijgergarnalen zijn niet moeilijk om te bereiden. Echter bij de bereiding van de T-bone steak hoort wat meer uitleg. In dit recept gebruikte wij een T-bone steak met een dikte kleiner dan 2,5 centimeter. Deze gaan we om die rede ook alleen even heet af grillen boven directe hitte. Hierna verplaatsen we de steak naar het indirecte gedeelte waar de steak kan rusten en iets verder kan garen. Wanneer je een steak hebt die dikker is kun je het beste deze methode niet gebruiken. Dan is het namelijk veel beter om de reverse sear methode toe te passen. Grill dan eerste steak op een temperatuur van rond de 150 graden tot een kerntemperatuur van 46 graden. Grill de steak hierna af boven directe hitte. Dit doe je bij een temperatuur van meer dan 250 graden. Laat de steak 10 minuten rusten waardoor je in deze 10 minuten tijd hebt om de kreeft en de tijgergarnalen te grillen.

Ingrediënten Surf en Turf

• 1 t-bone steak
• 1 kreeft
• Tijgergarnalen

Ingrediënten kruidenboter

• verse peterselie
• 75 gram roomboter
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel citroensap
• 5 eetlepels olijfolie
• zout en versgemalen peper

Ingrediënten marinade

• 3 teentjes knoflook
• 1 citroen
• verse platte peterselie
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 rode peper

Voorbereiding

1. Haal twee dagen voor de bereiding alle producten uit de diepvries en ontdooi het langzaam in de koeling.
2. Om de kruidenboter te kunnen maken is het belangrijk dat voordat je begint de boter op kamertemperatuur is. Haal deze hiervoor een aantal uur voor de bereiding uit de koeling.
3. Pel de teentjes knoflook en pers deze boven de boter. Voeg fijn gehakte peterselie toe en de overige ingrediënten. Meng alles goed door elkaar en breng verder op smaak met zout en versgemalen peper. Dek de boter af en zet weg of doe net als ik de kruidenboter een dag eerder maken.
4. Snijd de kreeft door de helft door een scherp mes te steken net achter zijn hoofd en deze omlaag te halen. Maak de binnenzijde van de kreeft schoon zodat alleen het witte vlees blijft zitten. Dit wil zeggen dat je de hersenen en het darmkanaal wat loopt tot in de staart moet verwijderen. Leg een klont kruidenboter op het vlees van de kreeft. Doe dit allemaal net voordat je gaat starten met barbecueën.
5. Neem een grote kom en voeg hierin de olijfolie samen met het rasp van één citroen.
6. Pel de knoflook en hak deze fijn samen met een aantal blaadjes peterselie (ongeveer 2 eetlepels). Snijd de rode peper in blokjes met of zonder de zaadjes en voeg alles samen bij de olijfolie. Meng het geheel goed door elkaar.
7. Neem de tijgergarnalen en knip met een schaar het bovenste deel aan de achterzijde bij het hoofd open en verwijder de hersenen en het darmkanaal. Dit is namelijk niet lekker als je het in je mond krijgt tijdens het eten.
8. Voeg de tijgergarnalen toe aan de marinade en hussel alles door elkaar. Laat dit minimaal 4 uur marineren in de koeling.
9. Wrijf de T-bone steak in met een beetje olijfolie en kruid de steak met zout ongeveer 30 minuten voordat deze op de barbecue gaat.

Bereiding Surf en Turf op de BBQ

1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën.
2. Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 250 graden en sluit de schuiven voor 3/4.
3. Maak het rooster schoon met een borstel en wrijf het daarna schoon met een stukje keukenpapier en zonnebloemolie.
4. Leg de T-bone steak op het rooster boven directe hitte en grill beide zijden van de steak tot ze mooi verkleurd zijn. Leg het vlees hierna boven het indirecte gedeelte om langzaam verder te garen. Dit is afhankelijk van de dikte van de steak.
5. Grill hierna de tijgergarnalen en de kreeft door deze boven het directe gedeelte te leggen en de deksel van de barbecue te sluiten. Maak na ongeveer 2 á 3 minuten de barbecue open en draai de garnalen om en sluit de deksel vervolgens.
6. Controleer of de tomahawk een kerntemperatuur heeft van rond de 56 graden en snijd het vlees vervolgens aan door beide zijden van het bot te verwijderen en in plakjes te snijden.
7. Neem een mooi dienblad en leg hier in het midden de T-bone steak op, en rondom de garnalen en de kreeft.

Serveer de surf en turf bijvoorbeeld met gegrilde tomaten en bosui, en natuurlijk een goed glas wijn. Ik zou voor een volle witte wijn gaan die zowel bij vlees en vis past. Zeker in de zomer is dit veel lekkerder dan een rode wijn.

Succes met de bereiding en veel Grillfun!