Het meest malse deel van een rund is de ossenhaas. Onze hele ossenhaas is afkomstig van grasgevoerde runderen uit Uruguay. De smaak van een goede ossenhaas is onmiskenbaar, en wanneer deze afkomstig is uit Uruguay, waar het vee vrij heeft kunnen grazen op uitgestrekte groene weides, wordt de culinaire ervaring naar een hoger niveau getild. Uruguay staat bekend om zijn grasgevoerde rundvlees van hoge kwaliteit, en de ossenhaas is een waar pronkstuk binnen dit assortiment.

De keuze voor grasvoeding in plaats van graanvoeding heeft een significante invloed op de smaak en textuur van het vlees. Het voedsel dat het vee eet, heeft een directe invloed op de samenstelling van het vlees, en grasgevoerd vee ontwikkelt een subtielere, natuurlijkere smaak die velen verkiezen boven het intensievere karakter van graangevoerd vlees. Het vlees van een grasgevoerde rund heeft doorgaans een diepere, rijkere smaak en een sappige malsheid die het resultaat is van het langzame opbouwen van spierweefsel tijdens het grazen.

Je hoeft de ossenhaas alleen nog schoon te maken en op te delen in delen die je zelf wenst. Je verwijderd de grote zeen en overtollig vet en verwijderd de kophaas en de punt. Het middelste deel kun je in zijn geheel bereiden of portioneren in tournedos. De kophaas kun je opbinden met slagerstouw en in zijn geheel bereiden. Van de punt snijd je ossenhaaspuntjes die ideaal zijn voor spiesen of om te gebruiken in een heerlijk wokgerecht.

Wil je weten hoe je een hele ossenhaas schoonmaakt en portioneert? Lees dan ons artikel “hele ossenhaas snijden“.