De kophaas is het meest malse en zachtste stuk vlees gesneden uit de kalfshaas. Dit deel bevindt zich in de binnenzijde van de rug van het kalf. Het deel is niet in beweging en vrij van pezen en spieren waardoor het vlees heerlijk mals is. Wij hebben het vlees reeds gevliesd waardoor deze direct te gebruiken is.

Bereiding kalfs kophaas

Kalfsvlees is snel en makkelijk te bereiden waardoor het een ideaal stuk vlees is om door de week te bereiden. Het vlees kun je gebruiken voor diverse gerechten maar is ook ideaal om gewoon te bakken in een pan. Dep het vlees eerst droog met keukenpapier en breng op smaak met zout. Laat voor het bakken het vlees eerst op kamertemperatuur komen.  Je smelt boter in een pan op hoog vuur en bakt het vlees rondom aan. Wacht tot het vlees mooi verkleurd is en regel het vuur lager en bak door regelmatig te keren tot een kerntemperatuur van rond de 60 graden voor rosé. Laat het kalfsvlees na de bereiding nog ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Herkomst

De kalfs kophaas is afkomstig van Nederlandse rosékalveren en daardoor smaakvoller en iets steviger van structuur dan van blanke kalveren.