Geen producten in de winkelwagen.
Wat is de juiste kerntemperatuur?
Leestijd: 8 minuten
Voor 22:00 uur besteld? Volgende avond geleverd
Gratis thuisbezorgd vanaf €100,-
Hoogwaardige kwaliteit .
Een kerntemperatuur tabel is altijd raadzaam om te bekijken voordat je begint met het bereiden van je product, of het nu vlees is of een heerlijk stukje vis. In onze recepten vermelden wij altijd de kerntemperatuur die wij toepassen op het gerecht. Het kan natuurlijk zijn dat je een steak bijvoorbeeld liever well done eet terwijl onze voorkeur medium is. Hieronder vindt je een lijst die redelijk compleet is. Mis je een temperatuur van een bepaald stukje vlees? Laat het ons weten!
Hoe meet je nu eigenlijk het beste de kerntemperatuur? Tegenwoordig zijn er zoveel producten op de markt om de temperatuur te meten. De manier van bereiding maakt niet veel uit voor het meten. Of je het vlees nu bakt in een pan of grilt op de barbecue. Zelf voor de oven maken wij gebruik van een meter. Dit omdat het zonde zou zijn om het vlees te verpesten wanneer de garing niet naar wens is.
De meest gebruikte methode voor steak is door te voelen hoe het vlees reageert als je erop drukt. Het nadeel van deze methode is dat je het vaak moet hebben gedaan om een gevoel te krijgen. Het werkt ook alleen voor steaks en niet voor andere soorten vlees die bijvoorbeeld uren moeten garen in de oven.
In het digitale tijdperk zijn er natuurlijk ook digitaletemperatuurmeters ontwikkeld. Tegenwoordig zijn er heel veel soorten op de markt van goedkoop tot heel duur. Het verschil tussen veel meters is de nauwkeurigheid en de snelheid waar mee wordt gemeten. Sommige meters werken draadloos en zijn te gebruiken met een app. Of je dit allemaal nodig hebt is heel persoonlijk.
Wij hebben een digitale handthermometer in ons assortiment van Inkbird die helemaal niet duur is. Hier kun je alles mee meten wat nodig is voor de perfecte garing. Je hebt ook vleesthermometers met diverse sensoren waar je ook de omgingstemperatuur mee kan meten. Is dit noodzakelijk? Wat ons betreft heb je het niet nodig maar is natuurlijk wel handig.
De meeste soorten vlees laat je na de bereiding rusten. Dit heeft ook invloed op de temperatuur. Wanneer je bijvoorbeeld een steak grilt en je laat het vlees rusten onder aluminiumfolie voor 5 minuten dan neemt de temperatuur toe in het vlees. Hier moet je wel rekening mee houden tijdens het meten. Sommige stukken vlees moeten zelfs een uur rusten. Deze zijn echter al zover gegaard dat het niet veel uitmaakt. Echter wanneer je bijvoorbeeld een tomahawk steak perfect medium wil bereiden en laat rusten voor 10 minuten kan het zomaar zijn dat de temperatuur nog 6 graden stijgt. In de meeste recepten wordt dit netjes aangegeven.
Bij het bereiden van rundvlees heeft iedereen zo zijn voorkeur. Wij gaan meestal voor medium-rare of medium omdat een steak dan wat ons betreft het beste tot zijn recht komt. Echter niet ieder deel van een rund wil je medium eten. Sommige delen zoals sukade zijn geschikt als stoofvlees. Je gaart het vlees dan tot het uit elkaar valt. Bij gehakt is dit hetzelfde echter wanneer je een beef burger bereid kun je deze ook medium eten. Het is maar net hoe jij het liefste je burger eet. Let wel op als de burger bestaat uit gemengd gehakt met varkensvlees. Dan kun je deze het beste well done eten.
| Soort | Temperatuur | Definitie | |
| Rollade / Braadstuk / Steak / Vlees aan het bot | 50-52 graden | Rare | |
| 55-58 graden | Medium rare | ||
| 60-63 graden | Medium | ||
| 65-67 graden | Medium well | ||
| 70 graden en hoger | Well done | ||
| Gehakt / Worst | 70 graden en hoger | Well done |
De temperatuur van varkensvlees is een belangrijk aspect om ervoor te zorgen dat het vlees veilig en smakelijk wordt bereid. Varkensvlees moet namelijk volledig gaar zijn om eventuele bacteriën te doden en de optimale smaak en textuur te bereiken. De aanbevolen kerntemperatuur voor varkensvlees varieert, afhankelijk van het specifieke stuk vlees dat je bereidt.
| Soort | Temperatuur | Definitie | |
| Rollade | 60 – 63 graden | Medium | |
| 70 graden en hoger | Well done | ||
| Ribben | 70 graden en hoger | Well done | |
| Schouder | 70 graden en hoger | Well done | |
| Vlees aan het bot | 60 – 63 graden | Medium | |
| 70 graden en hoger | Well done | ||
| Gehakt | 70 graden en hoger | ||
| Ham (rauw) | 70 graden en hoger |
Lamsvlees is echt geweldig van smaak maar veel mensen eten het niet graag wat zonde is. Veel mensen klagen over de geur en smaak. Dit heeft vooral te maken met hoe oud het dier was. Bij ons krijg je alleen lamsvlees van top kwaliteit. Bij het bereiden van lamsvlees houden wij voor de meeste delen een kerntemperatuur aan van medium. Dit zorgt voor ons voor het beste resultaat.
| Soort | Temperatuur | Definitie | |
| Rollade / Braadstuk / Steak / Vlees aan het bot | 50 – 52 graden | Rare | |
| 55 – 58 graden | Medium rare | ||
| 60 – 63 graden | Medium | ||
| 65 – 67 graden | Medium well | ||
| 70 graden en hoger | Well done | ||
| Gehakt | 70 graden en hoger | Well done |
Bij kip moet je altijd goed opletten en goed meten. De kerntemperatuur moet altijd boven de 70 graden zijn. Dit heeft ermee te maken dat je dan zeker weet dat alle bacteriën in het vlees dood zijn.
| Soort | Temperatuur | |
| Vlees | 70 – 72 graden | |
| Vulling | 70 – 72 graden |
De kerntemperatuur van gevogelte is afhankelijk van het soort. Je moet echter goed opletten want vaak wordt het vlees ervaren als droog. Kijk tussen onze recepten of zoek een ander recept want vaak ga je gevogelte vooraf pekelen zodat het vlees lekker mals blijft tijdens de bereiding. Dit heeft ermee te maken dat gevogelte vaak heel mager vlees is waardoor het snel droog wordt tijdens de bereiding.
| Soort Kalkoen | Temperatuur | |
| Vlees | 70 – 72 graden | |
| Dij, poot of vleugel | 85 graden |
| Soort Eend | Temperatuur | |
| Medium | 65 graden | |
| Well done | 80 – 82 graden |
| Soort Gans | Temperatuur | |
| Medium rare | 65 – 70 graden |
| Soort Hert en Ree | Temperatuur | |
| Vlees, bout, rug of filet | 55 graden |
| Soort Wild Zwijn | Temperatuur | |
| Vlees, bout, rug of filet | 60 graden |
| Soort | Temperatuur | |
| Tonijn | 52 graden | |
| Zalm | 45 – 50 graden | |
| Kabeljauw | 60 graden | |
| Overige wit vis | 65 graden |
Verbreed je kennis met onderstaande blogs.
Als je vóór 22:00 uur bestelt, is het mogelijk om de volgende avond je bestelling in ontvangst te nemen, mits de eerstvolgende dag een bezorgdag is.
Onze producten worden ‘s ochtends door TRUNKRS bij ons opgehaald en vervoerd in goed geïsoleerde dozen met icepacks. Hierbij een overzicht van de leverdagen:
Leveringen vinden plaats tussen 17.00 en 22.00 uur op maandag t/m vrijdag. Tijdens het plaatsen van je bestelling kun jij zelf je gewenste leverdatum aangeven.
Als je vóór 22:00 uur bestelt, is het mogelijk om de volgende avond je bestelling in ontvangst te nemen, mits de eerstvolgende dag een bezorgdag is.
Onze producten worden ‘s ochtends door TRUNKRS bij ons opgehaald en vervoerd in goed geïsoleerde dozen met icepacks. Hierbij een overzicht van de leverdagen:
Leveringen vinden plaats tussen 17.00 en 22.00 uur op maandag t/m vrijdag. Tijdens het plaatsen van je bestelling kun jij zelf je gewenste leverdatum aangeven.