• Kies zelf de gewenste leverdag

  • Leveringen tussen 17.00 uur en 22.00 uur

  • Gratis thuisbezorgd vanaf €100,-

Een kerntemperatuur tabel voor vlees en vis is altijd raadzaam om te bekijken voordat je begint met het bereiden van je product. In onze recepten vermelden wij altijd de kerntemperatuur die wij toepassen op het gerecht. Het kan natuurlijk zijn dat je een steak bijvoorbeeld liever well done eet terwijl onze voorkeur medium is. Hieronder vind je een lijst die redelijk compleet is. Mis je de temperatuur van een bepaald stukje vlees? Laat het ons weten!

Kerntemperatuur meten

Hoe meet je nu eigenlijk het beste de kerntemperatuur? Tegenwoordig zijn er zoveel producten op de markt om de temperatuur te meten. De manier van bereiding maakt niet veel uit voor het meten. Of je het vlees nu bakt in een pan of grilt op de barbecue. Zelf voor de oven maken wij gebruik van een meter. Dit omdat het zonde zou zijn om het vlees te verpesten wanneer de garing niet naar wens is.

De meest gebruikte methode voor steak is door te voelen hoe het vlees reageert als je erop drukt. Het nadeel van deze methode is dat je het vaak moet hebben gedaan om een gevoel te krijgen. Het werkt ook alleen voor steaks en niet voor andere soorten vlees die bijvoorbeeld uren moeten garen in de oven.

Digitale meten van de kerntemperatuur

In het digitale tijdperk zijn er natuurlijk ook digitaletemperatuurmeters ontwikkeld. Tegenwoordig zijn er heel veel soorten op de markt van goedkoop tot heel duur. Het verschil tussen veel meters is de nauwkeurigheid en de snelheid waar mee wordt gemeten. Sommige meters werken draadloos en zijn te gebruiken met een app. Of je dit allemaal nodig hebt is heel persoonlijk.

Wij hebben een digitale handthermometer in ons assortiment die helemaal niet duur is. Hier kun je alles mee meten wat nodig is voor de perfecte garing. Je hebt ook vleesthermometers met diverse sensoren waar je ook de omgingstemperatuur mee kan meten. Is dit noodzakelijk? Wat ons betreft heb je het niet nodig maar is natuurlijk wel handig.

Het rusten van vlees

De meeste soorten vlees laat je na de bereiding rusten. Dit heeft ook invloed op de temperatuur. Wanneer je bijvoorbeeld een steak grilt en je laat het vlees rusten onder aluminiumfolie voor 5 minuten dan neemt de temperatuur toe in het vlees. Hier moet je wel rekening mee houden tijdens het meten. Sommige stukken vlees moeten zelfs een uur rusten. Deze zijn echter al zover gegaard dat het niet veel uitmaakt. Echter wanneer je bijvoorbeeld een tomahawk steak perfect medium wil bereiden en laat rusten voor 10 minuten kan het zomaar zijn dat de temperatuur nog 6 graden stijgt. In de meeste recepten wordt dit netjes aangegeven.

1. Kerntemperatuur tabel Rundvlees

Bij het bereiden van rundvlees heeft iedereen zo zijn voorkeur. Wij gaan meestal voor medium-rare of medium omdat een steak dan wat ons betreft het beste tot zijn recht komt. Echter niet ieder deel van een rund wil je medium eten. Sommige delen zoals sukade zijn geschikt als stoofvlees. Je gaart het vlees dan tot het uit elkaar valt. Bij gehakt is dit hetzelfde echter wanneer je een beef burger bereid kun je deze ook medium eten. Het is maar net hoe jij het liefste je burger eet. Let wel op als de burger bestaat uit gemengd gehakt met varkensvlees. Dan kun je deze het beste well done eten.

SoortRareMedium-rareMediumMedium WellWell Done
Kerntemperatuur Bavette49 – 52 ˚C54 – 58 ˚C60 – 62 ˚C64 – 67 ˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Picanha49 – 52 ˚C54 – 58 ˚C60 – 62 ˚C64 – 67 ˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Entrecote49 – 52 ˚C54 – 58 ˚C60 – 62 ˚C64 – 67˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Ribeye49 – 52 ˚C54 – 58 ˚C60 – 62 ˚C64 – 67 ˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Rosbief49 – 52 ˚C54 – 58 ˚C60 – 62 ˚C64 – 67 ˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Ossenhaas49 – 52 ˚C54 – 58 ˚C60 – 62 ˚C64 – 67 ˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Gehaktbal (100% rund)64 – 67 ˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Hamburger (100% rund)64 – 67 ˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Tomahawk steak49 – 52 ˚C54 – 58 ˚C60 – 62 ˚C64 – 67 ˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Diamanthaas49 – 52 ˚C54 – 58 ˚C60 – 62 ˚C64 – 67 ˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Rollade49 – 52 ˚C54 – 58 ˚C60 – 62 ˚C64 – 67 ˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Biefstuk49 – 52 ˚C54 – 58 ˚C60 – 62 ˚C64 – 67 ˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Braadstuk49 – 52 ˚C54 – 58 ˚C60 – 62 ˚C64 – 67 ˚C70 ˚C en hoger
Kerntemperatuur Brisket88 – 96 ˚C
Kerntemperatuur Shortribs85 – 95 ˚C

2. Kerntemperatuur tabel Varkensvlees

De temperatuur van varkensvlees is een belangrijk aspect om ervoor te zorgen dat het vlees veilig en smakelijk wordt bereid. Varkensvlees moet namelijk volledig gaar zijn om eventuele bacteriën te doden en de optimale smaak en textuur te bereiken. De aanbevolen kerntemperatuur voor varkensvlees varieert, afhankelijk van het specifieke stuk vlees dat je bereidt.

SoortTemperatuurDefinitue
Kerntemperatuur Rollade63-65 ˚CMedium
70 ˚C en hogerWell Done
Kerntemperatuur Spare ribs90 ˚CFall of the bone
Kerntemperatuur Procureur (Pulled Pork)85-90 ˚C
Kerntemperatuur Procureur rollade65 ˚CMedium
Kerntemperatuur Varkenshaas60 ˚CMedium
Kerntemperatuur Gehakt70 -72 ˚CWell Done
Kerntemperatuur Ham63-63 ˚CMedium
Vlees aan het bot60 – 63 ˚CMedium
70 ˚C en hogerWell Done
Kerntemperatuur Beenham65 ˚CMedium
Kerntemperatuur Buikspek70 – 75 ˚C
Kerntemperatuur Langzaam gegaarde buikspek85 ˚C

 

3. Tabel kerntemperatuur Lamsvlees

Lamsvlees is echt geweldig van smaak maar veel mensen eten het niet graag wat zonde is. Veel mensen klagen over de geur en smaak. Dit heeft vooral te maken met hoe oud het dier was. Bij ons krijg je alleen lamsvlees van top kwaliteit. Bij het bereiden van lamsvlees houden wij voor de meeste delen een kerntemperatuur aan van medium. Dit zorgt voor ons voor het beste resultaat.

SoortTemperatuurDefinitie
Rollade / Braadstuk / Steak / Vlees aan het bot50 – 52 ˚CRare
55 – 58 ˚CMedium rare
60 – 63 ˚CMedium
65 – 67 ˚CMedium well
70 ˚C en hogerWell done
Gehakt70 ˚C en hogerWell done

 

4. Tabel kerntemperatuur kip en gevogelte

Bij kip moet je altijd goed opletten en goed meten. De kerntemperatuur moet altijd boven de 70 graden zijn. Dit heeft ermee te maken dat je dan zeker weet dat alle bacteriën in het vlees dood zijn.

De kerntemperatuur van ander gevogelte dan kip is afhankelijk van het soort. Je moet echter goed opletten want vaak wordt het vlees ervaren als droog. Kijk tussen onze recepten of zoek een ander recept want vaak ga je gevogelte vooraf pekelen zodat het vlees lekker mals blijft tijdens de bereiding. Dit heeft ermee te maken dat gevogelte vaak heel mager vlees is waardoor het snel droog wordt tijdens de bereiding.

DiersoortSoort vleesKerntemperatuurOpmerking
KipHele kip71-73 ˚C
KipKipfilet71-73 ˚C
KipKiprollade71-73 ˚C
KipKippendij71-73 ˚C
KipPulled chicken71-73 ˚C
KalkoenKalkoengebraad74 ˚CGemeten in het dikste deel van de dij
KalkoenKalkoenfilet71-73 ˚C
EendEendenborst50-55 ˚CRosé
60-65 ˚CWell Done
EendHele eend60-70 ˚CMedium
71-76 ˚CWell Done
EendEendenbout70 ˚C
GansHele gans65-70 ˚CMedium-rare

 

5. Tabel kerntemperatuur vis

DiersoortSoort vleesKerntemperatuurOpmerking
VisZalm45-50 ˚C
VisKabeljauw60 ˚C
VisGerookte zalm42-45 ˚C
VisZeebaars60 ˚C
VisTonijn52 ˚C
VisOverige witte vis65 ˚C
SchaaldierenGarnalen60-65 ˚C
SchaaldierenKreeft60-65 ˚C

 

 

6. Tabel kerntemperatuur overig vlees

Soort Hert en ReeTemperatuur
Vlees, bout, rug of filet55 ˚C

 

Soort Wild ZwijnTemperatuur
Vlees, bout, rug of filet60 ˚C

 

Deel dit artikel
Altijd handig!
Volg onze socials!
10% korting!